Publié : 25 juin 2024
1.Le Salvador
Situé au sud du Honduras, le Salvador est le plus petit pays d’Amérique centrale. La cuisine salvadorienne bénéficie à la fois d’influences autochtones et espagnoles.
Plat national, la pupusa se compose d’une galette de maïs épaisse, généralement farcie de fromage, de viande, d’haricots frits et/ou de loroco (une plante fleurie comestible originaire d’Amérique centrale). Les pupusas sont généralement garnies d’une cuillerée de salsa et accompagnées d’une salade de chou bien vinaigrée. Elles peuvent être dégustés à tout moment de la journée et sont très abordables et faciles à préparer.
La Sopa de Gallina India est une soupe traditionnelle salvadorienne préparée à partir d’un poulet fermier connu sous le nom de Gallina India. Le poulet peut être servi en accompagnement ou directement dans la soupe. La soupe contient également des légumes tels que les carottes, les pommes de terre, la chayotte et la courge. Le tout est assaisonné d’herbes et d’épices, ce qui confère au plat une saveur riche et aromatique.
Elote loco se traduit littéralement par « maïs fou ». Ce street food est très populaire au Salvador et consiste à griller ou bouillir un épi de maïs doux avant de le rouler dans du fromage râpé et de le napper de ketchup, de mayonnaise, de moutarde et de sauce Worcestershire.
Les “panes con pollo” sont une autre spécialité très populaire au Salvador. Ce sandwich se compose généralement de dinde ou de poulet mijoté à la sauce tomate, de laitue ou de cresson et de légumes tranchés tels que le concombre, la tomate et le radis. Certaines versions incluent également des œufs à la coque et des betteraves.
Le “Yuca con chicharrón” est un plat typique du Salvador à base de manioc frit ou sauté et de porc frit. Le tout est souvent garni de chou mariné, d’oignons, de carottes et de petites sardines frites.
Les tamales sont un incontournable de la cuisine latino-américaine. Ils sont préparés avec une pâte à base de maïs fourrée de viande, de fromage et/ou de légumes. Le tout est enveloppé dans des feuilles de plantain ou de bananier avant d’être cuit à la vapeur. Les tamales à l’haricot noir ainsi qu’au poulet et aux pommes de terre sont parmi les plus répandus.
2. Le Laos
« Pays du million d’éléphants », le Laos partage ses frontières avec la Chine, le Vietnam, le Cambodge, le Myanmar et la Thaïlande. La plupart des repas au Laos sont accompagnés du célèbre Khao Niao.
Khao Niao, ou riz gluant, est profondément ancré dans la culture laotienne. Traditionnellement présenté dans un panier en bambou tressé, il se mange à la main. Le riz est généralement trempé toute la nuit avant d’être cuit sur un feu de charbon de bois.
Larb (également orthographié laab) est une salade à base de viande hachée. Le larb laotien est très assaisonné et généralement épicé. On y trouve des viandes telles que le boeuf, le porc et le poulet, mais aussi le canard. Il existe également des versions végétariennes à base de champignons ou de tofu, ainsi que des variantes contenant du poisson. La vinaigrette se prépare avec du jus de citron vert, de l’ail, du piment, des oignons verts, du padaek (sauce de poisson fermenté), ainsi que des herbes aromatiques telles que la menthe et la coriandre du Laos. Cette salade est souvent garnie de poudre de riz gluant grillé.
Le Khao Piak Sen est une soupe de nouilles de riz épaisses, préparée avec un bouillon de poulet et garnie d’une variété d’ingrédients tels que l’ail frit, la coriandre, la citronnelle et le piment.
Le Kaipen est une collation très populaire au Laos. Ces feuilles d’algues séchées et frites sont garnies de graines de sésame et servies avec une trempette au chili appelée “jaew bong”. Ce dernier se prépare avec des piments séchés, du galanga, de l’ail et de la sauce de poisson.
La soupe de sang de canard cru, également connue sous le nom de « Paeng pet », est un plat traditionnel servi au petit-déjeuner au Laos. On y trouve du sang de canard cru avec de la viande de canard cuite et hachée, du jus de citron vert, des oignons verts et des herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe.
Tam Mak Hoong est une salade épicée à base de papaye râpée non mûre, de tomates cerises, d’ail, de sauce de poisson fermentée, de pâte de crevettes, de piments, de sucre de palme et de jus de citron vert. Elle peut être servi avec du riz gluant ou des nouilles de riz.
3. La Laponie
La Laponie est une région répartie entre quatre pays distincts : la Finlande, la Suède, la Norvège et la Russie. Cette terre gelée, habitée par le peuple Sami, est peu peuplée et abrite de nombreuses merveilles dont des troupeaux de rennes et des aurores boréales à couper le souffle.
Le fromage à pâte molle, également connu sous le nom de Leipäjuusto, est un fromage finlandais à la texture caoutchouteuse qui est généralement fabriqué à partir de lait de vache caillé et cuit en forme de tarte. Il est souvent accompagné d’une autre spécialité de la région : la confiture de chicouté.
La viande de renne est un aliment de base en Laponie. Elle est souvent sautée avec des oignons et des épices. La viande de renne est généralement servie avec de la purée de pommes de terre et des airelles rouges. En Finlande, elle est également servie avec des concombres marinés.
Le Grillimakkara est une collation très populaire en Finlande. Ces saucisses grillées sont généralement cuites au feu et dégustées avec de la moutarde.
La soupe de poisson fait fureur dans les pays nordiques. En Finlande, la soupe au saumon (Lohikeitto) est préparée avec de la crème, des pommes de terre et de l’aneth. Les poissons populaires en Laponie comprennent également la truite, l’omble chevalier et le corégone.
Les tartes caréliennes (Karjalanpiirakka) sont un classique de la cuisine finlandaise. Bien qu’elles ne soient pas une spécialité de Laponie, elles y sont largement appréciées. La pâte de seigle est généralement garnie de bouillie de riz ou de purée de pommes de terre. On trouve même des versions garnies de carottes.
Les baies constituent une partie importante du régime alimentaire traditionnel de la Laponie. La région offre une large gamme de baies sauvages, allant des chicoutés et des airelles jusqu’aux myrtilles et aux baies d’argousier. Les baies d’argousier peuvent être dégustées dans diverses préparations telles que les thés, les sirops et les confitures.
4. Liechtenstein
Situé entre la Suisse et l’Autriche, Liechtenstein est l’une des plus petites nations du monde. Sa cuisine traditionnelle est réputée pour être à la fois simple et copieuse.
Le plat national de Liechtenstein est le Käsknöpfle. Ce repas de boulettes est généralement recouvert de fromage (Gruyère, fromage suisse ou Emmental) et garni d’oignons frits. Souvent appelé « macaronis des Alpes », le Käsknöpfle se déguste de préférence avec une compote de pommes.
Le schnitzel est une fine tranche de viande panée et frite, généralement servie avec un quartier de citron et accompagnée de frites ou d’une salade de pommes de terre. Traditionnellement, l’escalope est préparée à partir de viande de veau. Aujourd’hui, des options végétariennes sont disponibles partout dans le pays.
Hafalaab est une soupe de boulettes de semoule de maïs aromatisée aux légumes, au jambon ou au bacon fumé. On la retrouve fréquemment dans les restaurants de montagne et les chalets.
Les röstis sont des galettes de pomme de terre qui se dégustent à n’importe quelle heure de la journée. Parfumées et agrémentées d’oignons, de fromage, de bacon et/ou de pommes, les röstis sont un incontournable de la cuisine suisse qui fait fureur au Liechtenstein.
Le ribel est un plat traditionnel alpin à base de semoule de maïs. Celle-ci est cuite et épaissie dans de l’eau bouillante et du lait. Le mélange est ensuite poêlé ou rôti pour obtenir une texture croustillante et friable. Le ribel est généralement servi avec du café, de la compote et des tranches de pomme.
La wurst est un type de saucisse fumée généralement servie avec de la choucroute. Elle peut être dégustée seule ou en sandwich. La wurst est souvent préparée avec du porc ou du bœuf haché et assaisonné.
5. Malte
Malte est un petit pays insulaire situé au sud de la Sicile. Sa cuisine est un mélange d’influences, intégrant des éléments méditerranéens, italiens, britanniques et nord-africains.
Aljotta est une soupe de poisson aromatique généralement préparée à base de sébaste. Elle est cuisinée avec de l’ail, des tomates, des oignons, du riz et des herbes dont la menthe et le basilic. Elle est traditionnellement servie avec un quartier de citron.
Les Imqarets sont des biscuits en forme de losange fourrés aux dattes. D’origine arabe, ils sont généralement infusés de notes d’anis et d’agrumes, et servis avec du thé, du café ou accompagnés d’une boule de glace.
Les pastizzi se trouvent à tous les coins de rue à Malte. Ces petits feuilletés sont traditionnellement farcis au fromage ricotta ou à la purée de pois. Cependant, ces dernières années, de nouvelles garnitures telles que le corned-beef, le thon, le lapin, les pommes et les anchois sont apparues.
La timpana est une tourte remplie de macaroni au fromage et de sauce à la viande. Elle est généralement préparée avec du porc ou du bœuf haché ainsi que du foie de poulet coupé en dés. Le tout est aromatisé à l’ail, à l’oignon et au bacon.
Le bragioli est un type de rouleau de bœuf maltais mijoté dans une sauce tomate. Les rouleaux de bœuf sont généralement farcis d’une garniture à base d’œuf dur, de bacon, de bœuf haché, de chapelure et d’assaisonnements.
Le Stuffat Tal-Fenek est un ragoût de lapin à base de pommes de terre, de carottes et de tomates ou de pâte de tomates. Pour un bouillon savoureux, le plat est généralement assaisonné de feuilles de laurier, d’herbes fraîches, d’ail, d’oignon et d’un peu de vin rouge.
6. Le Maroc
Le Maroc est réputé pour sa cuisine généreuse et savoureuse. Cette cuisine nord-africaine est renommée pour ses sublimes mariages de saveurs sucrées et salées.
Les tajines sont des ragoûts généralement préparés dans une marmite en terre cuite du même nom. Parmi les plus fameux, on compte le tajine au poulet et citrons confits , le tajine au bœuf et pruneaux, et le tajine à l’agneau avec artichauts et petits pois. Le “Khobz makala”, pain traditionnel marocain, est idéal pour tremper dans la sauce riche et parfumée du tajine.
La pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent servie lors des mariages et autres occasions spéciales. Ce feuilleté croustillant est farci de poulet et d’amandes grillées, de viande de pigeon ou de fruits de mer, puis saupoudré de cannelle et de sucre glace.
La harira est une soupe traditionnelle à base de tomates, pois chiches et lentilles. Riche et nourrissante, elle est servie avec des dattes fraîches et des chebakias (pâtisseries marocaines croustillantes en forme de fleur, enrobées de miel et saupoudrées de graines de sésame). Très prisée pendant le mois du Ramadan, cette soupe est un incontournable des repas de rupture du jeûne.
Le méchoui fait référence au rôtissage lent d’un agneau ou d’un mouton entier. Les épices populaires utilisées pour assaisonner la viande comprennent le ras el hanout et le cumin.
Le couscous est un plat incontournable en Afrique du Nord. Chaque généreuse portion de semoule est garnie de viande d’agneau ou de bœuf mijotée et accompagnée d’une variété de légumes. Il est courant que les familles se réunissent après la prière du vendredi pour partager un couscous dans une assiette commune.
À première vue, la seffa medfouna se présente comme un monticule de vermicelles cuites à la vapeur, et décoré de raisins secs caramélisés, de sucre glace, d’amandes moulues et de cannelle. Hors, tout comme un oeuf Kinder, une petite surprise se cache à l’intérieur! Le terme arabe “medfouna” (signifiant “enterré”) fait référence au poulet parfumé au safran dissimulé à l’intérieur du dôme de vermicelles. Mijoté dans un mélange de beurre et d’huile, le poulet est infusé d’une sauce au safran contenant du gingembre moulu, de la poudre de curcuma, des oignons et de la coriandre fraîchement hachée.
7. Tuvalu
En plein milieu de l’océan Pacifique Sud entre l’Australie et Hawaï, Tuvalu est l’une des nations les plus petites et les plus isolées du monde. Avec des terres très limitées et une rareté d’eau douce, Tuvalu dépend fortement d’autres pays, dont “l’Australie, le Japon, la Nouvelle-Zélande et les îles Fidji” pour une large gamme d’aliments importés.
Le poisson est l’un des principaux aliments de base des habitants de Tuvalu. Les insulaires ont certainement perfectionné l’art de la chasse en mer. Dans son livre “The Material Culture of Tuvalu“, l’anthropologue culturel Gerd Koch précise que “les hommes de Nukufetau ont 47 façons différentes façons d’attraper 112 familles et espèces de poissons”. Ces méthodes de chasse comprennent la pêche à mains nues et au filet à main, la pêche au harpon et la pêche au chalumeau. Les experts en pêche (appelés “tautai”) acquièrent généralement leurs connaissances par transmission générationnelle.
Le pain local appelé ‘Fausi’ est une spécialité de Tuvalu. Ce pain traditionnel est souvent préparé à base de farine de noix de coco et de taro, puis cuit dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse. On retrouve également du vin de palme dans plupart des viennoiseries locales. Cette boisson alcoolisée, obtenue par fermentation naturelle, est très appréciée par les locaux pour son pouvoir sucrant.
Également connue sous le nom du « taro géant des marais », le pulaka est une plante comestible d’une grande importance culturelle qui est cultivée dans des fosses profondes remplies d’eau douce et “entretenue par des familles au fil des générations“. Les bulbes de Pulaka sont généralement cuits dans un four en terre afin d’être pelés et prêts à consommer.Le pulaka râpé est un ingrédient clé dans la recette du pudding sucré “Fekei Pulaka“.
Le crabe est une autre source importante de protéines pour les Tuvaluans, et ce en particulier lorsque le temps est orageux et que la pêche est impossible. La chair de crabe est généralement mijotée dans de la crème de noix de coco.
Plante exotique aux allures de palmier, le pandanus est prisé pour ses feuilles, fruits et racines, qui peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur. Les fruits de pandanus, appelés “fala” par les natifs, contiennent des quantités importantes de calcium, de vitamine C et de bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A).
Introduit pour la première fois par les Européens après la découverte des îles, le fruit à pain est un fruit volumineux et très polyvalent avec une texture semblable à celle de la pomme de terre. Naturellement riche en glucides complexes, le fruit à pain fournit des quantités importantes de vitamines B1, B3, A et C. Il est également une source de potassium, de calcium et de magnésium. Par ailleurs, il suffit d’une demi-tasse de fruit à pain pour fournir jusqu’à 4 g de protéines complètes, à savoir des protéines qui contiennent les 8 acides aminés indispensables à l’Homme.
8. Ouganda
Situé en Afrique de l’Est, l’Ouganda est bordé par cinq pays différents : le Soudan, le Kenya, la Tanzanie, le Rwanda et la République démocratique du Congo. Sa cuisine présente une variété de saveurs et de textures différentes, avec des aliments de base tels que les bananes, les plantains, le manioc et le maïs.
Le Luwombo est un ragoût traditionnel à base de poulet, de chèvre ou de bœuf, mijoté à feu doux dans des feuilles de bananier avec des légumes et de la pâte d’arachide. Incontournable lors des cérémonies spéciales, ce plat peut être servi seul, mais il est généralement accompagné de riz, d’ugali/posho ou de matoke.
Le matoke est l’un des aliments les plus populaires en Ouganda. Ces bananes plantains vertes sont cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier puis écrasées. Le matoke se marie avec divers plats, notamment les viandes, les poissons, les ragoûts et les sauces, comme la sauce aux arachides.
Les nsenene sont des sauterelles frites et salées. Riches en protéines, ces délices saisonniers sont généralement disponibles pendant les mois de mai, juin, octobre et novembre.
Le rolex est un snack de rue très populaire en Ouganda. Ce sandwich roulé se compose d’un pain chapati garni d’une omelette et de légumes. Le chapati est un pain de base dans de nombreuses régions du monde, notamment en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka.
Le posho, également appelé « ugali » en swahili, est une préparation ougandaise à base de farine de maïs et d’eau bouillante. Bien que fade au goût, le posho accompagne parfaitement les sauces, les haricots ou les ragoûts de viande et de légumes
Le Malakwang est un ragoût piquant originaire de la tribu Acholi, dans le nord de l’Ouganda. Préparé à partir de la plante malakwang, de beurre d’arachide et de sésame, il est généralement servi avec des patates douces ou du pain au millet.
9. L’Ukraine
L’Ukraine est l’un des pays les plus grands et les plus peuplés d’Europe. Sa cuisine propose des plats copieux et savoureux ainsi qu’une variété d’aliments fermentés.
Connus pour la diversité de leurs garnitures, les varenyky représentent une véritable tradition culinaire. La garniture classique de ces raviolis se compose de pommes de terre et d’oignons, mais les varenyky peuvent également être farcis de fromage, de champignons, de chou, de viande, de baies ou de cerises.
Pour préparer du poulet Kiev, il suffit de frire des poitrines de poulet aplaties, farcies de beurre à l’ail et aux herbes, et enrobées d’œuf et de chapelure. Également connu sous le nom de « côtelette de volaille », le poulet Kiev est servi un peu partout en Ukraine, y compris dans les écoles et les cafétérias d’entreprise.
Les rouleaux de chou farcis ukrainiens, également connus sous le nom de « Holubtsi », sont généralement préparés avec du riz et du bœuf/porc haché et assaisonné. Vous pouvez également les farcir avec différentes sortes de légumes comme des pommes de terre et des champignons. Les rouleaux sont généralement cuits dans une sauce tomate avant d’être servis. Ce plat traditionnel est présent aussi bien dans la vie quotidienne que lors des festivités comme Noël et Pâques.
Le salo est une charcuterie traditionnelle d’Europe de l’Est, très populaire en Ukraine. Généralement servi sur du pain de seigle noir, il est accompagné de crème sure, d’aneth, de sel et d’ail. Ces morceaux de lard peuvent être consommés crus, salés ou fumés. Le salo est l’une des collations et apéritifs les plus appréciés en Ukraine.
Les deruny sont des galettes composées de pommes de terre râpées, d’oignons, de farine, d’œufs et d’assaisonnements. Une fois frites ou cuites au four, ces galettes dorées sont généralement servies avec une cuillerée de crème aigre.
10. Le Yemen
Situé à l’extrémité sud-ouest de la péninsule arabique, le Yémen partage ses frontières avec l’Arabie saoudite et Oman. La cuisine yéménite est très nourrissante et met en avant des céréales cultivées localement telles que le millet, le maïs et le sorgho. Les plats traditionnels sont riches en saveurs et privilégient des méthodes de cuisson telles que le braisage lent et la rôtisserie pour des viandes comme le poulet, l’agneau et la chèvre.
Crémeux et riche en probiotiques, le Mateet est une soupe/bouillie faite à base de yaourt, de lait et de farine d’orge. On y ajoute également de l’ail, des oignons, des épices et des piments.
Le Murtabak (ou Mutabbak) est une galette frite à la poêle qui est généralement farcie de viande hachée, d’œufs et/ou de légumes. Avec des options de garnitures salées ou sucrées, ce snack est aussi très populaire en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et en Arabie Saoudite.
La shakshouka est un autre incontournable des petits déjeuners au Yémen. Ce plat, typique d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, est généralement préparé avec des œufs pochés. Hors, au Yémen, on favorise davantage les œufs brouillés et l’assaisonnement avec du cumin et de la curcuma.
L’aseed est une bouillie épaisse à base de farine de blé moulue ou de semoule de maïs. Elle se mange avec un savoureux bouillon de viande ou encore en dessert avec du miel ou du sirop de datte.
Le Mandi est un autre plat traditionnel très populaire dont les origines proviennent d’Hadramaou. Le Mandi se compose de viande (généralement de l’agneau ou du poulet), de riz et d’un mélange spécial d’épices appelé Hawajj. Au Yémen, chaque famille a sa propre combinaison de Hawajj.
Au Yémen (comme en Inde et au Maroc), les cervelles de chèvre sont fortement appréciées. Aussi appelée mokh, la cervelle se marie particulièrement bien avec une sauce tomate et est souvent assaisonnée d’ail, d’oignons et de cumin.
Les Yéménites sont connus pour leur hospitalité et leur générosité autour de la table. La plupart des repas sont pris assis par terre, et les plats communs sont très courants. Conformément aux pratiques islamiques, les Yéménites mangent avec leur main droite et utilisent le pain pour tremper dans les ragoûts et les sauces. À ce propos, il y a toutes sortes de pains à découvrir dans la culture yéménite ! En voici quelques-uns :
Chère Meriem,
Un voyage culinaire délirant! Merci pour cette escapade multiculturelle riche en saveurs et couleurs.
Hâte de te lire à nouveau.
NC