Publié : 2 août 2023
De nos jours, une quantité impressionnante d’informations est échangée tous les jours sur le web. Tout un monde au bout des doigts! Mais qu’en est-il de la qualité de cette information?
Il va sans dire que notre rôle dans le tri d’informations est devenu plus important que jamais. Et c’est loin d’être une tâche facile, surtout sur les réseaux sociaux!
Heureusement pour nous, le contenu alimentaire est fort bien établi dans les réseaux sociaux. Et cette tendance croissante a conduit plusieurs chefs et experts gastronomiques du monde entier à se joindre aux conversations en ligne et à partager leur avoir-faire.
Envie de nouvelles astuces culinaires ? Vous êtes au bon endroit ! Dévoilons ensemble les astuces culinaires testées et approuvées par des experts en la matière.
# 20- Les oeufs pochés ultra simple de Nigella Lawson
Comment réussir un œuf poché? C’est tout simple avec Nigella!
Cette cuisinière et écrivaine britannique a perfectionné l’art de pocher les œufs. Et, croyez-le ou non, sa méthode ne nécessite aucun tourbillon dans l’eau! Alors, c’est quoi son secret ? Il suffit d’ajouter un peu de jus de citron!
Dans un épisode de Nigella: At My Table, Lawson nous explique ses trois règles d’or pour des œufs parfaitement pochés, à commencer par des œufs froids.
“Règle #1 : Encore froid du réfrigérateur. Il conserve mieux sa forme. Règle #2 : Cassez l’œuf dans une passoire à thé et laissez la partie liquide du blanc s’égoutter. Règle #3 : Transférez délicatement l’œuf dans une tasse ou un ramequin. Puis, ajoutez environ une cuillère à café de jus de citron directement sur le blanc d’œuf.”
Le jus de citron agit comme un stabilisateur qui aide les blancs d’œufs à mieux conserver leur forme. Enfin, Lawson recommande de faire glisser très délicatement l’œuf dans l’eau chaude et de baisser le feu.
“Je ne veux voir aucun mouvement dans l’eau. Et maintenant, soulevez doucement l’œuf. Et nous y sommes. Parfait !”
# 19- Le dashi umami de Masaharu Morimoto
Iron chef Masaharu Morimoto met tout son cœur dans sa cuisine. Alors qui de mieux pour nous apprendre à faire le dashi, cet élément incontournable de la cuisine japonaise.
Le dashi est un bouillon de soupe très savoureux préparé avec du kombu (algue de varech séchée), du katsuobushi (flocons de bonite) et de l’eau. Morimoto insiste sur la température de l’eau pour obtenir un bouillon dashi parfaitement équilibré.
“Soyez vigilant : le dashi prend très peu de temps et d’efforts, mais n’oubliez pas de garder un œil sur l’eau pour vous assurer qu’elle ne mijote jamais, et encore moins ne bout”, écrit Morimoto dans son livre ‘Mastering the Art of Japanese Home Cooking‘. “Cela donnera à votre dashi une saveur aigre ou amère.”
Morimoto recommande également de mesurer les ingrédients avec précision et de résister à l’envie de presser le katsuobushi une fois que le bouillon a fini sa cuisson.
“Lorsque vous filtrez le bouillon lors de la dernière étape de la fabrication du dashi, résistez à la tentation d’essorer le katsuobushi jusqu’à la dernière goutte. Une légère pression avec une cuillère en bois suffit – pressez et vous obtiendrez un dashi aigre.”
# 18- Le popcorn parfait d’Alton Brown
Vous planifiez une soirée cinéma à la maison? Pourquoi ne pas essayer l’astuce ingénieuse d’Alton Brown pour faire du popcorn sur la cuisinière ?
Pour cela, il vous faut un grand bol en acier inoxydable auquel vous ajoutez des grains de maïs, de l’huile d’arachide et du sel. Recouvrez ensuite le dessus avec du papier d’aluminium et percez quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. “Croyez-le ou non, cela fait une énorme différence”, déclare Brown dans un épisode de “Good Eats”. Ensuite, placez votre bol directement sur un feu moyen et secouez-le constamment à l’aide d’une paire de pinces. Après 45 secondes à une minute, vous entendrez les premiers grains éclater!
La science qui opère à l’intérieur du bol en acier inoxydable est assez simple. “L’huile et les noyaux non éclatés s’accumulent au fond, là où la chaleur est la plus élevée, tandis que les noyaux éclatés montent sur le côté et s’éloignent de la chaleur ce qui les empêchent de brûler”, explique la star de Food Network.
Une fois que les “pops” commencent à ralentir, assurez-vous de bien secouer votre mélange afin d’éviter que votre popcorn ne brûle. Puis, assaisonnez le tout avec un peu de beurre fondu et quelques épices (au choix) et le tour est joué!
#17- La soupe crémeuse sans produits laitiers de Julia Child
Lorsque “The French Chef” a été diffusé pour la première fois en 1963, la chef et personnalité de la télévision Julia Child s’est donné pour objectif de démocratiser la cuisine gastronomique française.
Au fil des années, Child a partagé des milliers de conseils avec ses téléspectateurs, y compris une astuce pour rendre n’importe quelle soupe plus crémeuse sans lait ni crème. Comment faire? C’est tout simple! Il vous suffit d’un bouillon, de 3 tasses de riz cuit et d’un mixeur.
“(…) Je vais (les) réduire en purée et ça va épaissir la soupe”, explique Child dans sa video “The Way to Cook: Soups, Salads & Bread”. “Ça retourne dans ma soupe au poulet et là, nous avons une soupe au poulet bien crémeuse, mais sans une once de crème.”
Avec Child, tout en cuisine peut être rectifié, y compris une soupe trop salée! Son conseil? Ajouter des pommes de terre épluchées et coupées à la soupe pour absorber l’excédant de sel. Après quelques minutes, il suffit tout simplement de retirer les patates gorgées de sel avec une écumoire.
# 16- Les grenades égrainées de Jacques Pépin
Aux États-Unis, Jacques Pépin est largement connu comme le co-animateur de la série PBS “Julia et Jacques cooking at Home” qui a fait ses débuts en 1999. Ce chef et éducateur culinaire est plein d’idées astucieuses pour une cuisine simple et efficace! Et égrainer une grenade, c’est facile avec Pépin! Il suffit de se munir d’une fourchette, d’une cuillère en bois et d’un bol rempli à moitié d’eau.
“La première chose que j’utilise, c’est une fourchette pour l’ouvrir comme ça”, explique Pépin dans une vidéo YouTube. “Ainsi, tu peux le rompre à l’intérieur, disons en deux morceaux comme ça.”
Pépin vide ensuite chaque morceau de grenade en frappant la chair extérieure avec une cuillère en bois au-dessus d’un bol d’eau. Une fois toutes les graines libérées, il repêche les petits débris blancs qui flottent à la surface de l’eau avant de récupérer les délicieuses graines rouges qui se trouvent au fond de l’eau.
# 15- Le poulet frit extra croustillant d’Ina Garten
Envie de poulet frit? Ina Garten vous propose un poulet parfaitement croustillant en quatre étapes seulement ! Êtes-vous prêts pour un double trempage?
Étape 1 : Commencez par préparer une marinade savoureuse en utilisant deux tasses de babeurre, une échalote tranchée, deux gousses d’ail écrasées, un piment jalapeño coupé en deux, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Assurez-vous également d’attendrir vos poitrines de poulet avant de les laisser mariner pendant 8 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez votre enrobage sec avec de la poudre à pâte, de la farine tout usage, du paprika fumé, du poivre de Cayenne, du sel de céleri, du sel et du poivre.
Étape 3 : Il est temps d’enrober le poulet !
“J’ai retiré chaque morceau de poulet de la marinade, puis trempé (chaque morceau) dans le mélange de farine, puis dans la marinade, puis (à nouveau) dans la farine et je vous promets que cela fait toute la différence dans le monde”, explique Garten dans un épisode de “Barefoot Contessa”.
Étape 4 : Enfin, faites frire le poulet, trois morceaux à la fois, dans 2 pouces d’huile de canola chauffée à 350 degrés.
“Je les fais cuire pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson”, explique Garten. “Puis, quand ils sont délicieusement croustillants, je les mets sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et je les garde au chaud dans un four à 250 degrés pendant que je fais frire le deuxième lot. Je fait exactement la même chose avec les trois derniers morceaux. Je retire le poulet frit de l’huile pour le placer sur la grille et le saupoudrer de sel, puis je garde le tout au chaud dans le four.”
# 14- La touche pimentée de Jamie Oliver
On peut toujours compter sur le chef et militant britannique Jamie Oliver pour nous aider à simplifier notre quotidien! Sur Instagram, Oliver partage son idée géniale pour éviter le gaspillage des piments.
“Beaucoup d’entre vous m’ont déjà vu partager cette astuce de cuisine, mais pour ceux qui ne le savent pas encore… congelez vos piments, ça change la donne!!” il écrit. “Ensuite, une fois congelés, râpez-les directement sur vos plats et vous obtiendrez une étonnante poussière de piment. Trop fort!! Vous pouvez me remercier plus tard…!”
# 13- Les croûtes fromagères de Rachael Ray
Les racines italiennes de l’animatrice de télévision américaine Rachael Ray se font ressentir en cuisine. Surtout lorsqu’il s’agit de son bien-aimé Parmigiano Reggiano! Petit conseil de Ray: ne jetez pas les écorces de votre parmesan!
“La meilleure astuce du monde si vous aimez faire beaucoup de soupes, surtout en automne et en hiver… c’est de conserver toutes vos croûtes de Parmigiano”, explique Ray dans un épisode de The Rachael Ray Show.
“Je les garde dans un sac dans mon congélateur et j’en met toujours un dans mon bol de soupe. Ça donne à la soupe un goût du Parmigiano Reggiano. Une astuce délicieuse!”
# 12- Le fameux macaroni au fromage de David Chang
Chef coréano-américain David Chang a une approche assez atypique au macaroni au fromage! En plus de le cuisiner dans un wok, Chang y ajoute également de la sauce Worcestershire, ce condiment à la saveur aigre-douce et légèrement piquante.
“Je suis sûr que je ne suis pas le premier à utiliser la sauce Worcestershire dans les macaronis au fromage, mais je vais dire que c’est la mienne”, écrit le fondateur de “Momofuku” sur Instagram.
“C’est la seule fois où j’utilise vraiment la sauce Worcestershire qui est essentiellement de l’eau umami (…) Cela donne un bien meilleur goût aux fromages fondus,” ajoute-t-il.
# 11- Les viandes de ragoût d’Anthony Bourdain
Chef cuisinier et animateur américain Anthony Bourdain ne choisit pas n’importe quelle coupe de viande pour ses ragoûts!
“La règle de base du ragoût : filet mignon, surlonge, plus cher n’est pas toujours meilleur”, explique Bourdain dans un épisode de ‘No Reservations‘. “Lorsque vous mijotez en fait, l’inverse est souvent vrai.”
“Vous voulez du gras. Le morceau de viande idéal pour le bœuf bourguignon serait le cou car il y a beaucoup de gras dedans.”
Bourdain recommande également des coupes d’épaule pour la préparation d’un ragoût. Par ailleurs, il insiste sur la distinction entre la mauvaise et la bonne graisse.
“Ce truc brillant ici, ce truc caoutchouteux, ça ne se décompose pas. (Bourdain retourne la viande) Mais ça ici, c’est du bon gras, c’est du collagène. Peut-être en avez-vous entendu parler? C’est dans le visage de toutes vos stars de cinéma préférées. Vous pouvez laisser ça car c’est du bon gras.”
# 10-La purée aromatisée de Wolfgang Puck
Votre purée manque de saveurs ? Le chef et restaurateur austro-américain Wolfgang Puck a ce qu’il vous faut!
Dans une vidéo publiée sur son compte TikTok, Puck nous dévoile son ingrédient secret pour une purée aux goûts de noisette et de caramel.
“Wolfgang dit d’ajouter du beurre noisette à votre purée de pommes de terre”, souligne la vidéo TikTok.
Rassurez-vous, le beurre noisette n’est pas un aliment coûteux qui s’achète dans une épicerie fine. C’est tout simplement du beurre ordinaire cuit jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait deviennent bruns. Celui-ci est sûr de surprendre vos invités!
# 9- La purée légendaire de Joël Robuchon
Il serait criminel de ne pas mentionner le plat signature du chef le plus étoilé de l’histoire de la gastronomie. La fameuse purée de pommes de terre de Joël Robuchon est onctueuse, généreuse et délicieuse!
Pour réaliser cette petite merveille, il faut commencer par bouillir un kilo de pommes de terre avec la peau. “Première précaution d’importance c’est de sélectionner des pommes de terre de même calibre, de les prendre en peau, de les laver et de les mettre à cuire,” explique Robuchon dans une vidéo. “La chair protège les pommes de terre. Ainsi les pommes de terre pompent moins d’eau et la purée sera moins aqueuse.”
Une fois épluchées et écrasées, les pommes de terre se mélangent à une quantité importante de beurre froid et de lait chaud.
“On travaille la pomme de terre à feu doux en lui incorporant petit à petit 250g de beurre bien froid coupé en morceaux,” explique Robuchon. ” Il reste plus qu’à ajouter le lait pour obtenir l’onctuosité c’est-à-dire l’épaisseur voulue. On commence toujours avec la spatule. Dès qu’elle arrive à une épaisseur assez souple, on finit au fouet.”
Enfin, Robuchon passe la purée au tamis pour une texture soyeuse et homogène. Et voila! Du Michelin tout droit sorti de votre cuisine!
# 8- La règle d’or pour le chocolat d’Alain Ducasse
Le chef monégasque d’origine française Alain Ducasse est un expert en chocolat! D’ailleurs, sa boutique “Le Chocolat Alain Ducasse” a été la première boutique de chocolat “bean to bar” à ouvrir à Paris. Mais attention! Il ne faut pas manquer de respect à sa matière première!
Ducasse insiste sur l’importance de ne pas concurrencer le chocolat avec des ingrédients de moindre qualité comme le sucre raffiné.
“Lorsque vous cuisinez avec du chocolat, le mieux que vous puissiez faire c’est d’ajouter le moins de sucre possible pour que le chocolat se démarque”, révèle Ducasse dans une entrevue avec Canadian Living.
“Le sucre est l’ennemi du chocolat ! L’une de mes friandises préférées est la brioche au chocolat. Lorsque je prépare une brioche, je l’étale comme une pizza, puis je la garnis de copeaux de chocolat comme de la mozzarella sur une pizza. Et enfin je la fais cuire jusqu’à ce que le chocolat fonde.”
# 7- Les pommes de terre croustillantes de Gordon Ramsay
Quoi de plus croustillant que des pommes de terre sorti tout droit de Hell’s Kitchen? Voici comment le chef et restaurateur britannique Gordon Ramsay obtient de délicieuses pommes de terre rôties au four :
“Pour des pommes de terre croustillantes sur lesquelles vous pouvez compter, mon conseil est de les faire bouillir, de les laisser refroidir et de les saupoudrer de semoule ou de farine”, explique Ramsay dans une vidéo “conseils de cuisine”. “Cela garantit qu’ils deviennent vraiment croustillants au four.”
# 6- Les blancs en neige de Paul Bocuse
Nommé “Pape de la Gastronomie” par le Guide Gault et Millau en 1989, Paul Bocuse reste l’une des étoiles les plus brillantes de la cuisine française. Ce chef français estimé a toujours pris plaisir à partager ses techniques de cuisine avec les gens. D’ailleurs, connais-tu l’astuce de Bocuse pour monter des blancs d’oeufs en neige?
“(…) Pour que les blancs montent mieux, on y met une pincée de sel,” explique Bocuse dans une video consacrée à la confection d’un pudding aux marrons. “(…) Et vous savez le sel dans la pâtisserie, c’est toujours très bon.”
Bocuse insiste aussi sur l’utilisation d’un bol en cuivre ou en inox dépourvu de toutes traces de graisses. Enfin, lorsqu’on monte les blancs à la main, il est préférable de commencer par les battre doucement avant d’accélérer la cadence pour obtenir la consistance légère et aérée souhaitée.
# 5- Les grillades de Guy Fiery
Le présentateur de télévision Guy Fieri a une passion ardente pour le barbecue. Mais attention, d’après le restaurateur américan, il y a une erreur majeure à ne jamais commettre en matière de grillades!
“(…) Utiliser de l’essence à briquet, je pense, est la plus grosse erreur que les gens commettent”, a déclaré Fiery à Parade. “C’est mauvais et vous n’en voulez pas dans votre nourriture.”
Au lieu de l’essence à briquet, qui peut altérer le goût de vos aliments, Fiery suggère plutôt d’utiliser un allume-feu pour allumer votre charbon de bois.
“Achetez du vrai charbon de bois, quelque chose qui contient du bois, et rien de tout cela qui s’allume automatiquement. Ensuite, utilisez un allume-feu à charbon de bois. C’est la meilleure chose qui soit. Vous chargez votre papier au fond, mettez votre type de charbon de bois préféré sur le haut et vous allumez.”
# 4- La pâte à tarte croquante de Giada De Laurentiis
Voici un conseil de pro de la chef américano-italienne Giada De Laurentiis pour éviter de détremper sa tarte à la citrouille. Et c’est venu tout droit de son expérience dans une école culinaire à Paris!
“C’est une chose très française à faire”, déclare De Laurentiis dans une video de recette. “La confiture d’abricot, c’est comme de la colle et vous la badigeonnez comme un artiste au fond de la tarte et cela aide à crée une petite barrière. Ainsi, lorsque vous ajoutez la purée de citrouille liquide, elle ne s’infiltre pas à travers la pâte à tarte partiellement cuite. Vous obtenez donc une belle croûte feuilletée dans le fond et une excellente garniture de citrouille au fromage.”
À bien y penser, cette astuce est idéal pour les personnes qui souffrent d’allergies aux œufs!
“Il a meilleur goût et fait le même travail que l’œuf”, ajoute De Laurentiis. “(Cela) n’affecte pas la saveur de la tarte à l’intérieur.”
# 3- La vinaigrette polyvalente de Nobu Matsuhisa
En manque d’inspiration pour votre prochain repas? Voici une recette hyper facile pour réaliser une vinaigrette polyvalente, gracieuseté du chef et restaurateur japonais Nobu Matsuhisa.
Pour préparer la sauce “Matsuhisa Dressing”, il vous faut de l’oignon, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’eau, du sucre, du sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu, de la moutarde en poudre, de l’huile de pépin de raisins et de l’huile de sésame.
La sauce peut être utilisée pour aromatiser toutes sortes de poissons et de viandes. Mais si vous voulez la déguster à la manière de Nobu, il suffit de la servir avec du tofu bien froid.
# 2-Un essentiel du garde-manger de Bobby Flay
Le garde-manger du chef américain Bobby Flay regorge de toutes sortes de trésors culinaires. Mais pouvez-vous deviner son produit fétiche?
“Je mets des anchois dans tellement de choses et les gens ne le savent pas”, explique “Iron Chef Flay” dans une vidéo Instagram. “Surtout quand je cuisine des fruits de mer, j’écrase plein d’anchois pour les incorporer dans la sauce. Cela améliore beaucoup le goût!”
Alors, ça vous dit une petite boîte d’anchois?
# 1- Le salage de Marco Pierre White
Marco Pierre White est le plus jeune chef de l’histoire à avoir reçu trois étoiles au Guide Michelin. Pour ce britannique, la cuisine est une philosophie et l’assaisonnement est un art qu’il faut cultiver.
“L’un des aspects les plus importants de la cuisine est l’assaisonnement, mon sel”, affirme White dans une video de BBC Maestro.
White insiste sur l’importance de lancer son sel pour assurer un assaisonnement uniforme des aliments.
“Alors laissez-moi vous montrer comment la plupart des gens assaisonnent,” explique-t-il dans la video. “Regardez les points lourds. C’est incohérent et c’est pourquoi je le lance comme ça.” (C’est vraiment quelque chose à voir donc je vous invite à regarder la video!)
