Mini cupcakes aux carottes sans gluten & sans huile avec glaçage au mascarpone -

Mini cupcakes aux carottes sans gluten & sans huile avec glaçage au mascarpone

Meriem Chiadmi

Portions 14 mini cupcakes

1 râpe (pour râper les carottes)
1 batteur électrique à main
1 mini moule à cupcakes ou à muffins (environ 5 cm de diamètre et 3 cm de profondeur)

Préchauffer le four à 175°C (347°F).
Dans un grand bol, ajouter les carottes râpées, le jus de citron, le mascarpone et les 4 épices. Bien mélanger.
Dans un autre bol, bien fouetter le café instantané, l'eau tiède et la cassonade à l'aide du batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse et épaissie. Ajouter aux carottes et mélanger le tout.
Ajouter la farine de riz, le bicarbonate de soude et la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter les noix et mélanger pour répartir uniformément.
Beurrer le fond et les bords de votre moule à cupcakes ou le remplir de mini caissettes en papier. Y ajouter la pâte (J'ai utilisé environ 1 1/2 cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, les remplissant jusqu'au bord).
Faire cuire pendant environ 14 minutes. Puis, baisser le feu à 160°C (320°F) et cuire 4 minutes de plus. Les cupcakes doivent être bien dorés et un cure-dent inséré au milieu du gâteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement.

Dans un bol en inox, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne à l'aide du batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Puis, ajouter une pincée de sel et fouetter à grande vitesse jusqu'à obtention de pics fermes.
Ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en fouettant.
Dans un autre bol, fouetter le mascarpone pour le ramollir. Puis, délicatement incorporer les blancs d'œufs et le zeste de citron au mascarpone. Conserver au frigo jusqu'au moment du glaçage.