Loubia Marocaine (Plat mijoté aux haricots blancs) -

Loubia Marocaine (Plat mijoté aux haricots blancs)

Meriem Chiadmi

Type de plat dinner

Cuisine marocaine

Portions 4 people

1 tasse haricots cannellini séchés (haricots blancs) (ou environ 250 g trempés toute une nuit)
1 CT bicarbonate de soude
2 CAS huile d'arachide
1 oignon rouge (émincé)
3 gousses d'ail (pressées)
10 CAS huile d'olive
4 tomates (coupées en dés)
1 gros poivron rouge (environ 2 tasses coupé en petits morceaux)
1-2 piments rouges (entiers ou coupés en 4). Retirez les graines si vous souhaitez un résultat moins épicé.
1 CAS paprika
1 CT cumin
poignée de persil frais (haché)
200 g sauce tomate
1/2 CT sirop d'érable ou sucre granulé
sel (au goût)
poivre (au goût)

Faites tremper les haricots blancs pendant toute une nuit (dans beaucoup d'eau afin qu'ils restent couverts même après avoir doublé de taille).
Lavez les haricots et ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez le bicarbonate de soude et porter à ébullition. Puis, réduisez légèrement le feu (pour éviter un débordement) et laissez cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Drainez et mettez-les de côté.
Dans une casserole basse, faites revenir les oignons rouges dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez les tomates fraîches, la sauce tomate, le poivron rouge, les piments forts, l'ail, le paprika, le sel et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
Ajoutez les haricots blancs, le cumin, le poivre, le persil et le sirop d'érable. Laisser réduire (à découvert) à feu doux au moins 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce s'épaississe bien.
Ajoutez un bon filet d'huile d'olive (environ 2 cuillère à soupe) pour une saveur rehaussée et une brillance)
(Facultatif) Garnir avec un peu d'oignon vert et du jus de citron.

Servir avec du pain frais et un assortiment d'olives.