Pour préparer le riz à sushi :

• Dans une casserole, rincer le riz en le remuant avec les doigts et en vidant l'eau brumeuse.
• Ajouter environ 2 tasses d'eau froide et une pincée de sel, et porter à ébullition. Une fois à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement absorbée.

  NB: surveiller le riz au début pour éviter que l'eau ne déborde lors de la cuisson. Si c'est le cas, réduire le feu davantage.
• Retirer du feu et laisser couvert pendant 2-3 minutes de plus. Puis retirer le couvercle et laisser refroidir un peu avant d'ajouter le vinaigre de riz.

Pour préparer le saumon fumé

• Assaisonner uniformément les tranches de saumon fumé avec de l'huile d'olive et de la ciboulette séchée

Maintenant pour les rouleaux de sushi !

1) Nigiri au saumon fumé

• Tremper les mains dans de l'eau vinaigrée et prendre un peu de riz. En utilisant les pouces et les index, façonner le riz en forme de doigt.
• Couper un morceau de saumon fumé et étaler un peu de mayonnaise épicée dessus avant de le placer fermement sur le riz (côté mayonnaise).

2) Futomaki

• Placer la feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur une surface plate. À l'aide d'une fourchette ou avec vos mains (trempées dans de l'eau vinaigrée), tapoter des poignées de riz sur le nori (environ 1 cm d'épaisseur), en laissant une bande de 2 cm sans riz sur le bord le plus près de vous.
• Saupoudrer des graines de sésame sur le riz et étaler une ligne de mayonnaise épicée sur la partie basse du riz.
• Il est temps d'ajouter les garnitures ! Sur la ligne de mayonnaise, ajouter horizontalement une feuille de laitue, suivie de morceaux de concombre, de radis, d'avocat et de saumon fumé. Attention à ne pas trop remplir vos rouleaux sinon ils seront impossibles à rouler.
• Soulever le bord de nori sans riz et le rouler sur la garniture, en appliquant une légère pression pour le fixer avant de rouler vers l'avant.
• Soigneusement appuyer tout autour du rouleau pour le rendre plus ferme. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou d'un petit couteau dentelé), couper le rouleau en morceaux.

3) Futomaki garni de mangue

• Répéter les étapes 1 à 6 du futomaki ci-dessus.
• Ajouter de fines tranches de mangue au-dessus de chaque morceau, puis saupoudrer de graines de sésame.

4) Uramaki (rouleau à l'envers)

• Placer la feuille de nori côté brillant vers le haut sur une surface plate. Puis, à l'aide d'une fourchette ou avec les mains (trempées dans de l'eau vinaigrée), tapoter des poignées de riz sur le nori (environ 1 cm d'épaisseur), en laissant une bande de 2 cm sans riz sur le bord le plus près de vous.
• Saupoudrer le riz de graines de sésame et retourner la feuille de nori sur un film alimentaire.
• Étalier une ligne de mayonnaise épicée sur la partie basse de la feuille. Puis, ajouter par dessus une feuille de laitue, suivie de morceaux de concombre, de radis, d'avocat et de saumon fumé
• Soulever le bord du nori sans riz et le rouler sur la garniture, en appliquant une légère pression pour le fixer. Puis, rouler vers l'avant tout en retirant soigneusement le film alimentaire.
• Soigneusement appuyer tout autour du rouleau pour le rendre plus ferme. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou d'un petit couteau dentelé), couper le rouleau en morceaux.