Tajine de poulet et topinambours au four : Recette délicieuse et simple à suivre

Publié : 15 janvier 2024

Passez un hiver chaleureux en savourant un délicieux tajine de poulet aux topinambours, cuit au four!

Ce tajine est parfait pour initier les amateurs à la délicieuse saveur du topinambour, aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem.

Cuisiner ce tubercule bosselé demande un peu de patience, mais une fois préparé avec soin, il révèle une saveur de noisette subtile et délicate en bouche.

Les topinambours sont aussi une délicieuse addition aux purées, aux soupes, et même aux trempettes à base de houmous.

Il est également important de souligner que les topinambours contiennent de l’inuline, une fibre prébiotique appréciée par le microbiote intestinal, avec des bénéfices potentiels pour la santé cardiovasculaire. Certains suggèrent même que l’inuline pourrait favoriser l’absorption de certains minéraux dont le calcium. Or, je tiens à rappeler que notre organisme ne digère pas l’inuline présente dans les topinambours. Attendez-vous donc à des gaz et à des ballonnements importants suite à sa consommation. Vous voilà averti!

Savais-tu? Pendant des siècles, les topinambours ont été une source de nourriture essentielle à la fois pour les Autochtones canadiens et pour les premiers colons européens.

Tajine de poulet et topinambours au four

Meriem Chiadmi

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Servings 4 personnes

Equipment

• 1 grand plat à gratin

Ingredients

  

• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail (écrasée)
• 1/2 oignon blanc ou rouge (coupé en dés)
• 1 poivron rouge de taille moyenne (environ 1 tasse, coupé en dés)
• 620 g de poulet (ou pilons de poulet) (si vous optez pour un coquelet ou un poulet entier, nettoyez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne)
• 1 1/2 cuillère à café de moutarde
• 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 10 topinambours (environ 860 g, pelés et coupés en petit morceaux de tailles égales)
• 12 tomates cerises coupées en deux (ou 3 tomates (250 g) coupées en dés)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée)
• 1/4 tasse de persil frais (haché)
• Pincée de cannelle
• Fleur de sel (au goût)

Garniture

• Olives (de préférence Kalamata ou Meski)
• Citron confit
• Jus de citron fraîchement pressé

Instructions

 

• Préchauffer le four à 250°C (ou 480°F).
• Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter les poivrons rouges et le poulet et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la surface extérieure du poulet soit légèrement dorée. Puis, sortir uniquement les morceaux de poulet de la poêle et les laisser de côté.
• Faire revenir les topinambours dans le mélange de poivrons rouges pendant environ 4 minutes.
• Dans un grand plant allant au four, ajouter environ 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou suffisamment pour couvrir le fond du plat). Puis, ajouter la moutarde, le paprika, le curcuma, le gingembre et le fleur de sel.
• Ajouter le poulet et le mélange de topinambours au plat à gratin.
• Ajouter les tomates, la cannelle, la coriandre, le persil et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger le tout avec les mains et couvrir le plat avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que les topinambours soient extrêmement tendres et faciles à écraser avec une fourchette).
• Avant de servir, agrémenter le tout d'olives, de quartiers de citron confit et d'un généreux filet de jus de citron frais

Notes

Servir avec du pain frais!

Ce plat est encore plus délicieux le lendemain, lorsque tous les ingrédients ont eu le temps d’absorber pleinement toutes les saveurs.

Si vous souhaitez remplacer les topinambours par des pommes de terre, pensez à vérifier le tajine après 20-30 minutes pour voir s’il reste encore du liquide dans le plat. S’il est sec, ajoutez un peu d’eau chaude pour couvrir le fond du plat avant de le couvrir à nouveau et le remettre au four.