Name: Salade de betteraves à la marocaine
Ingredients: 5 tasses betteraves cuites (encore meilleur si cuites au bois!) ((environ 800 ml)); 2 gousses d'ail ((épluchées et pressées à l'aide d'un presse-ail)); 2 c à s oignons rouges ((émincés)); 1 oignon vert ((en fines rondelles)); 5 c à s d'huile d'olive; 1/2 c à t vinaigre de cidre de pomme; jus d'un demi citron; 2 c à t mayonnaise; pincée de graines de moutarde grossièrement moulues ((ou 1/2 c à t de moutarde Dijon)); 2 c à s persil frais ((haché finement)); 1 c à s coriandre frais ((haché finement)); Sel et poivre ((au goût))

Publié : 22 décembre 2021

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La betterave peut sembler comme un légume difficile à cuisiner en raison de son goût terreux prononcé. Or, lorsqu’on se familiarise aves les ingrédients qui lui rende honneur, c’est toute une palette de saveurs qui s’ouvre à nous!

Depuis plusieurs années, on assiste à un intérêt croissant pour ce légume-racine. Ceci pourrait s’expliquer, en partie, par la multiplication de publications scientifiques qui explorent les effets des nitrates de la betterave sur l’organisme humain. Selon des études, ces composés auraient un effet positive sur les performances lors de sports d’endurance tels que la course à pied et le cyclisme. En ce qui concerne la préparation en cuisine, il est intéressant de noter que ces nitrates sont solubles dans l’eau. Ainsi, pour une meilleure rétention des propriétés bénéfiques de la betterave, je recommande d’éviter de bouillir les betteraves crus et de privilégier, plutôt, la cuisson à la vapeur, au four ou au feu de bois¹.

Quoique faibles en calories, les betteraves ont un profil nutritionnel fort impressionnant! Du temps des Romain, elle était déjà utilisé en médecine traditionnelle pour traiter certaines maladies. Riches en fibres, les betteraves ont également une forte teneur en potassium, vitamine A, antioxidants et bétaine, un ensemble de molécules qui aide dans la lutte contre les inflammations.

Aujourd’hui, je vous propose cette délicieuse salade de betteraves à la marocaine. Simple et rapide à préparer, elle a le don d’animer la table avec ces belles couleurs vibrantes. Elle accompagne parfaitement les plats de poisson blanc ou encore la pizza! La prochaine fois que vous commandez une pizza végétarienne, je vous recommande de la garnir de fines tranches de fromage chèvre et une portion de salade de betteraves!

Bon appétit!

Salade de betteraves à la marocaine

Meriem Chiadmi

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Course salade

Servings 4 personnes

Ingredients

5 tasses betteraves cuites (encore meilleur si cuites au bois!) (environ 800 ml)
2 gousses d'ail (épluchées et pressées à l'aide d'un presse-ail)
2 c à s oignons rouges (émincés)
1 oignon vert (en fines rondelles)
5 c à s d'huile d'olive
1/2 c à t vinaigre de cidre de pomme
jus d'un demi citron
2 c à t mayonnaise
pincée de graines de moutarde grossièrement moulues (ou 1/2 c à t de moutarde Dijon)
2 c à s persil frais (haché finement)
1 c à s coriandre frais (haché finement)
Sel et poivre (au goût)

Instructions

Épluchez et coupez les betteraves cuites en cubes de taille moyenne.
Dans un grand bol, ajoutez les betteraves et le reste des ingrédients.
Bien mélanger pour répartir la vinaigrette uniformément.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement (si besoin).
Couvrez le bol et laissez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux betteraves de s'imprégner de toutes les saveurs.

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Notes

1-Semblable à la salade de chou, cette recette est meilleure en bouche au fur et à mesure qu’elle marine au réfrigérateur. Si vous avez des invités, je vous recommande de préparer cette salade une nuit avant et de la laisser dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

2-Les betteraves absorberont beaucoup d’huile d’olive au repos donc, avant de servir, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive et à bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien luisants.

3-S’accompagne bien avec du pain frais ou du pain à l’ail.

4-Vous pouvez aussi la servir avec des olives kalamata ou du fromage feta pour encore plus de saveurs.

J’adore explore les étranges nouveautés qui font apparition dans le monde alimentaire! Les jus de betteraves sont devenus de plus en plus populaires dans les “juice bars”. Mais qu’en est-il d’autres recettes créatives et inspirantes? En voici quelques-unes pour piquer votre curiosité:

-Le latte à la betterave (une boisson sans caféine qui semble booster les niveaux d’énergie et d’endurance. Les nitrates, qui se trouvent naturellement dans les betteraves, pénètrent dans le corps et sont convertis en oxyde nitrique, un vasodilatateur qui aide à améliorer la circulation sanguine).

-Brownies à la betterave (cette gâterie fondante est la cachette idéale pour ce légume. Si nous pouvons apprivoiser un gâteau aux carottes, pourquoi pas un brownie aux betteraves?)

-Pain aux betteraves (parfait pour la St-Valentin!)

-Soupe froide de betteraves au yaourt (également connue sous le nom de Saltibarsciai en Lituanie, elle est excellente pour se rafraichir en temps estival).

¹ Clifford T, Howatson G, West DJ, Stevenson EJ. The potential benefits of red beetroot supplementation in health and disease. Nutrients. 2015;7(4):2801-2822. Published 2015 Apr 14. doi:10.3390/nu7042801

Recette de salade de betteraves à la marocaine