Recette de velouté de courge musquée

Publié : 5 avril 2021

Après une nuit complète de jeûne, rien n’est plus réconfortant qu’un bon bol de soupe. J’ai l’ultime conviction que le fait d’intégrer un bol de soupe à son menu du petit-déjeuner est plein de bienfaits!

Ayant grandi dans des cultures alimentaires où le petit-déjeuner par excellence est très souvent composé de viennoiseries et de variétés de pains, je suis tout à fait consciente que l’idée de prendre de la soupe pour le petit-déjeuner peut sembler étrange. Or, de toute évidence, plusieurs cultures alimentaires continuent de célébrer les soupes matinales! La soupe miso japonaise, le phô vietnamien, le lablabi tunisien ou encore le menudo mexicain ne sont que quelques exemples de grands succès!

Facile à préparer, la soupe est un plat gorgé de saveurs qui rassasie rapidement. L’idée n’est certainement pas de diaboliser des patrimoines culinaires tels que les viennoiseries françaises. Loin de là! Ce qui serait plutôt intéressant c’est d’intégrer la soupe dans le menu du p’tit-déj, pour ces qualités nutritionnelles et son pouvoir hydratant. Après tout, pourquoi pas?

Soyeuse et colorée, cette recette automnale met en avant les notes de noisettes sucrées de la courge musquée. Les tons orangés de cette dernière rappelle sa teneur élevée en bêta-carotène, un pigment végétal précurseur de la vitamine A qui contribue notamment au soutien du système immunitaire et à la santé oculaire.

Saviez-vous? Cette recette bénéficie de la puissante combinaison du curcuma et du poivre noir. Plus précisément, la pipérine, un composé retrouvé dans le poivre noir, permet d’augmenter l’assimilation dans l’organisme de la curcumine, phytopigment rare aux multiples vertus présent dans le curcuma. Selon une revue de la littérature publiée par Hewlings et Kalman en 2017 dans le journal scientifique Foods, la curcumine “s’est avérée bénéfique pour les affections inflammatoires, le syndrome métabolique, la douleur et pour aider à la gestion des affections oculaires inflammatoires et dégénératives¹ ».

Velouté de courge musquée

Meriem Chiadmi

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Course soupe

Servings 5 personnes

Equipment

• 1 mélangeur à main/mixeur

Ingredients

  

• 1 grande courge musquée (environ 9 tasses)
• 1 oignon blanc (en dés)
• 2 c.à.s huile d'olive
• 1 c.à.s beurre
• 1 branche céleri vert (coupé en petit morceaux)
• 1 c.à.t flocons d'oignon/ poudre d'oignon
• 1 c.à.t curcuma en poudre
• 1/2 c.à.t vinaigre de cidre de pommes
• sel et poivre (au goût)
• pincée de muscade
• 1 cube bouillon de légumes (environ 10g dilué dans l'eau chaude)
• 5 1/2 tasses d'eau chaude

Garniture

• (facultatif) parmesan râpé
• (facultatif) ciboulette séchée

Instructions

 

• Préchauffer le four à 210 °C (410 °F).
• Lavez et coupez la courge en deux verticalement. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
• Placez les deux moitiés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Badigeonnez chaque moitié avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les deux moitiés soient complètement cuites et qu'une fourchette s'insère facilement dans la chair.
• Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et le céleri dans du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes.
• Retirez le pot du feu et ajoutez le reste des ingrédients.
• Récupérez la chair de la courge à l'aide d'une grande cuillère. Si vous voulez garder la peau, retirez la tige et la base de la courge, et coupez la courge en morceaux de tailles moyennes avant de les ajouter dans la casserole.
• Portez le tout à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen et couvrir la casserole. Laissez cuire environ 10 minutes.
• Retirez la casserole du feu et mélangez la soupe à l'aide du mélangeur à main jusqu'obtenir une soupe lisse et veloutée.
• Goûtez la soupe pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Garniture

• (Facultatif) Servir avec une pincée de ciboulette séchée et du parmesan râpé.

Video

Notes

Vous pouvez également ajouter une citrouille à cette recette. Il suffit de la couper en deux, de retirer ses graines à l’aide d’une cuillère et de la faire rôtir avec la courge musquée au four. Ajoutez la en même temps que la courge musquée. C’est très bon et très beau à voir aussi!

Délicieux avec des toasts grillés et tartinés avec du beurre et de la confiture d’orange. Une autre délicieuse option est de l’accompagner d’un sandwich au fromage fondu.

Keyword soupe

¹ Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods6100092.