Recette de salade de chou crémeuse

Publié : 30 janvier 2022

La salade de chou est un plat d’accompagnement polyvalent aux délicieuses notes acidulées. Sa consommation remonte aussi loin que la période de la Rome antique (quoique sous une forme différente de celle que nous connaissons aujourd’hui). L’un des ingrédients clé d’une salade de chou crémeuse est la mayonnaise. Or, selon la plupart des historiens de l’alimentation, la naissance de la mayonnaise remonte au 18ème siècle. Plus exactement, c’est en 1756 que le chef français Antonin Carême crée pour la première fois une mayonnaise à base d’œufs dans la ville portuaire de Mahon, au large de l’Espagne¹.

La salade de chou avec une vinaigrette à base de mayonnaise semble avoir vu le jour à peu près à la même époque (au 18e siècle). Les colons hollandais, fondateurs de la Nouvelle Amsterdam qui deviendra New York, cultivaient du choux le long de la rivière Hudson et servaient régulièrement une salade de chou râpé connue sous le nom de « koosla »². Au fil des ans, le terme «koosla» s’est anglicisé en «coleslaw».

La beauté de ce mélange de légumes crus finement tranchés repose dans la transformation du produit au fil du temps. Similairement à la salade de betteraves marocaines, la salade de chou est encore meilleure après 48h de repos dans le réfrigérateur. Des recettes comme celles-ci font quasiment tout le travail pour vous! Pas besoin de cuisson, juste un peu de patience!

Je recommande toujours de préparer cette salade la veille pour permettre à tous les ingrédients crus de s’attendrir et à une explosion de saveurs de s’opérer.

Salade de chou crémeuse

Meriem Chiadmi

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Equipment

• 1 éplucheur

Ingredients

  

• 1 chou blanc
• 2-3 carottes
• 1-2 oignons verts
• 1-2 tige de céleri branche

Vinaigrette

• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 2 CT vinaigre de cidre de pommes
• 1 CT fleur de sel
• 1/4 CT poivre noir
• 1 CAS sirop d'érable
• 1/2 CT graines de moutarde (écrasées dans un mortier et un pilon. Vous pouvez également utiliser de la moutarde de Dijon)
• 3/4 tasse mayonnaise

Instructions

 

• Retirez les feuilles extérieures du chou blanc (celles qui sont un peu vertes) et lavez-le. Coupez-le en deux, retirez la tige dure du bas et émincez-le en fines lamelles. Ajoutez 6 tasses de chou râpé dans un grand bol.
• Lavez et épluchez les carottes. Ensuite, plantez une fourchette dans l'extrémité épaisse de la carotte et faites glisser l'éplucheur le long de la carotte pour produire des rubans de carotte. Arrêtez-vous une fois que vous atteignez le centre plus blanc de la carotte et répétez avec le reste des carottes. Ajouter 1 tasse de rubans de carottes dans le grand bol.
• Lavez et émincez finement l'oignon vert et le céleri. Ajoutez environ 1/2 tasse de chacun dans le grand bol.
• Ajoutez le reste des ingrédients dans le grand bol et bien mélangez avec les mains pour répartir uniformément la sauce.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit).

Video

Notes

Délicieux plat d’accompagnement pour du poulet frit ou du fish & chips.

Vous pouvez utiliser cette salade pour garnir des hamburgers, smørrebrød, toasts aux oeufs ou encore hot-dogs (assurez-vous simplement de retirer l’excès de liquide avec vos mains ou à l’aide d’une passoire avant de l’ajouter au sandwich de votre choix). 

Pour des notes sucrées, essayez d’ajouter quelques pommes en julienne !

¹Foreman, Amanda (2020). “The Delicious Evolution of Mayonnaise- Ancient Romans ate a pungent version, but the modern egg-based spread was created by an 18th-century French chef.” The Wall Street Journal.

²Sijs, N. v. d. (2009). Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages. Netherlands: Amsterdam University Press.