Publié : 23 janvier 2022
Aller à la recetteComposée d’une montagne de frites chaudes et croustillantes, de fromage en grains et d’un coulis de sauce brune, la poutine est le plat réconfortant par excellence pour les hivers canadiens enneigés. Aujourd’hui, je vous propose une recette de poutine avec une petite touche nipponne!
Du roux de curry japonais s’est faufilé à l’intérieur de cette délicieuse sauce brune. Le résultat est un goût prononcé umami qui se marie merveilleusement bien avec les saveurs du champignon et de la sauce soja. Ajoutez à cela le côté savoureux des frites et l’onctuosité du fromage en grains, et vous obtenez un véritable bonheur pour le palais!
C’est du choix des ingrédients que dépend la qualité d’une recette. Et, quand il s’agit de faire une poutine, le choix des pommes de terre est vital! Alors, quelle variété de pommes de terre choisir pour des frites parfaites ? Il suffit de se fier à la teneur en amidon.
Pour réussir de bonnes frites maison, optez pour des pommes de terre à haute teneur en amidon et faible teneur en eau (par opposition à celles qui ont une faible teneur en amidon et qui conviennent mieux aux ragoûts ou aux salades de pommes de terre). Voici des exemples de variétés de pommes de terre qui produisent des frites succulentes:
1.Les pommes de terre Bintje: Si vous avez déjà dégusté des frites en Belgique, alors il y a de fortes chances que vous avez croisé le chemin de cette fameuse pomme de terre Cette variété tire ses origines des Pays-Bas, au début du XXe siècle. C’est un horticulteur, spécialisé dans l’obtention de nouvelles espèces de plantes cultivables, qui est à l’origine de la Bintje (son nom étant un diminutif de Bénédicte en néerlandais). Elle reste largement cultivée en Europe et en Afrique du Nord.
2.Les pommes de terre Russet: Avec une pelure brune claire et une chair blanche, les pommes de terre Russet peuvent être enfournées au four mais aussi transformées en délicieuses frites. Riches en amidon, elles peuvent également être utilisé pour faire une purée onctueuse et agréable au goût
3.Les pommes de terre Yukon Gold: En raison de leur teneur modérée en amidon, les pommes de terre Yukon Gold sont considérées comme des pommes de terre polyvalentes. Autrement dit, elles peuvent être utilisées de différentes manières, notamment cuites au four, bouillies, écrasées et transformées en frites. Si vous souhaitez acheter une seule variété de patates pour toutes vos recette, la Yukon Gold est la variété de choix!
La poutine est généralement garnie de ces fromages en grains caoutchouteux que les Québécois appellent affectueusement «fromage Couic-Couic». Or, faute d’en trouver dans ma région, j’ai décidé de profiter de la richesse des fromages du terroir français. Pour une texture similaire mais avec une saveur plus prononcée, j’ai opté pour le Tomme des Pyrénées. Ce fromage rustique ressemble énormément au fromage en grain une fois émietté avec les mains. En terme de goût, on retrouve des notes de noisette qui se marient à merveille avec la saveur boisée des champignons.
Enfin, côté boisson? Je recommande fortement d’accompagner votre poutine d’un rafraîchissant verre de thé glacé au citron. Miam!
Poutine Québec-Tokyo
Ingrédients
- 6 grosses pommes de terre (Optez pour une variété idéale pour la friture telle que la Bintje ou la Russet)
- huile d'arachide
- 200 g Tomme des Pyrénées
- 1 rangée roux de curry japonais (environ 2 cubes) Vous pouvez trouver des marques telles que Golden Curry de S&B dans une épicerie asiatique ou même en ligne
- 1 gros oignon vert (environ 1 tasse 1/4, tranché finement)
- 4 gros champignons blancs (environ 3 tasses, tranchés finement)
- 1/4 CT sirop d'érable
- 1/4 CT sauce soja
- 2 CT beurre
- 1 sachet thé noir
- 2 CT maizena (poudre de fécule de maïs)
- 1/4 CT gingembre en poudre
- pincée d'ail en poudre
- sel (au goût)
Garniture
- 1 piment fort rouge (finement haché)
Instructions
Pour les frites
- Épluchez et coupez chaque pomme de terre en bâtonnets et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Ce trempage permet d'enlever l'excédent d'amidon et d'éviter que les frites ne collent entre elles durant la cuisson.
- Blanchir les frites 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les sécher sur du papier absorbant.
- Faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole. Placez les frites dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les sécher sur du papier absorbant pour enlever tout excès d'huile.
- Assaisonnez les frites de sel.
Pour la sauce brune
- Dans une grande poêle, faites sauter l'oignon vert et les champignons dans 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide à feu moyen pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils rétrécissent considérablement et commencent à brunir.
- Infusez le thé noir dans 2 tasses d'eau bouillante. Puis, diluez votre roux de curry japonais dans le mélange de thé noir et versez-le dans la casserole. Bien mélanger.
- Ajoutez le beurre, la poudre d'ail, la poudre de gingembre, la sauce soja et le sirop d'érable. Portez à ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter.
- Dans un petit bol, ajoutez la maïzena et quelques cuillères à soupe de la sauce brune dans la poêle. Bien mélanger pour dissoudre la maïzena uniformément et versez le mélange à nouveau dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
Montage de la poutine
- Déposez les frites sur une assiette et, à l'aide de vos mains, émietter le fromage dessus.
- Garnir le tout d'une généreuse quantité de sauce brune bien chaude.
- (Facultatif) Garnir de piments rouges émincés. Vous pouvez également mettre la poutine au micro-ondes quelques secondes pour faire fondre le fromage davantage.
mon plat favori, merci !
Avec plaisir! 🙂