Publié : 6 février 2022
Aller à la recetteSauvage ou d’élevage, le maigre est un poisson au goût très agréable et peu gras qui se caractérise par une chair à la fois ferme et moelleuse. Ainsi, il convient à un large éventail de recettes. Grillé, cuit au four, frit ou cuit à la vapeur « en papillote », ce poisson ne laisse pas à désirer!
À mon grand étonnement, le maigre demeure un produit de niche, relativement méconnu du public, bien qu’abordable, délicieux et pratique. D’ailleurs, maintenant que j’y pense, ce n’est qu’à la suite de mes déplacements au sud de la France que le maigre est devenu partie intégrante de mon alimentation.
J’ai décidé de cuisiner la prise d’aujourd’hui en une sorte de délicieux tajine qui présente le maigre entier dans toute sa splendeur. Et, laissez-moi vous dire, le résultat ne déçoit pas! C’était vraiment bon, à s’en lécher les doigts !
J’ai opté pour un mélange d’épices et de légumes, rappelant la délicieuse cuisine marocaine de ma mère. De plus, j’ai incorporé du cerfeuil, une herbe souvent négligée aux saveurs rafraîchissantes qui fonctionne à merveille avec une variété de poissons et de fruits de mer, y compris le saumon, le tilapia, le flétan et, bien sûr, le maigre !
Maigre à la marocaine
Ingrédients
Pour le poisson
- 1 maigre entier (environ 520g) Demander à votre poissonnier si c'est possible de le vider et de l'écailler pour vous
- 1 CT fécule de maïs
- 5 CAS huile d'olive
- 3 CT paprika
- 1 CT cerfeuil séché
- 1/4 tasse oignon vert (en fines tranches)
- 2 CT coriandre fraîche (hachée)
- 2 gousses d'ail (épluchées et pressées à l'aide d'un presse-ail)
Pour les légumes
- 3 poivrons longs (rouges et/ou verts)
- 3 piments rouges longs
- 5 tomates
- 4 CAS huile d'olive
- 2 CT huile d'arachide
- 2 CT sauce soja
- sel (au goût)
Instructions
- Si ce n'est pas déjà fait, écaillez, éviscérez et nettoyez votre poisson. Séchez-le avec une serviette en papier.
- Placez le poisson dans un grand plat allant au four. Ajoutez le reste des ingrédients pour le poisson (fécule de maïs, huile d'olive, paprika, cerfeuil séché, oignon vert, coriandre fraîche et ail) et bien répartir la marinade des deux côtés du poisson avec les mains.
- Coupez les six poivrons dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'intérieur. Disposez-les autour du poisson.
- Équeutez les tomates, puis coupez la partie supérieure de chaque tomate afin d'obtenir des chapeaux. Comme les poivrons, placez les tomates autour du poisson. Placez quelques chapeaux à l'intérieur du ventre du poisson et le reste sur le poisson ou les tomates.
- Dans un petit bol, mélangez le reste ingrédients pour les légumes (huile d'olive, huile d'arachide, sauce soya et sel). Versez la sauce sur les tomates et les poivrons.
- Couvrez le plat d'une pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 250°C (480°F). Retirez la pellicule plastique et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient rôtis et que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
