Recette de Loubia Marocaine (Plat mijoté aux haricots blancs)

Publié : 17 janvier 2022

Il suffit d’y goûter une fois pour adopter la loubia marocaine comme un plat emblématique des mois d’hiver.

Ce plat mijoté est essentiellement composé d’un mélange harmonieux de saveurs salées, sucrées, acidulées et poivrées. Or, c’est la texture crémeuse des haricots blancs qui élève ce plat au statut de “plat réconfortant”.

Oubliez la fourchette et la cuillère! C’est avec les doigts qu’on déguste ce repas conviviale. Accompagnez-le d’un bon pain frais et des olives, et le tour est joué!

Loubia Marocaine (Plat mijoté aux haricots blancs)

Meriem Chiadmi

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Course dinner

Cuisine marocaine

Servings 4 people

Ingredients

  

• 1 tasse haricots cannellini séchés (haricots blancs) (ou environ 250 g trempés toute une nuit)
• 1 CT bicarbonate de soude
• 2 CAS huile d'arachide
• 1 oignon rouge (émincé)
• 3 gousses d'ail (pressées)
• 10 CAS huile d'olive
• 4 tomates (coupées en dés)
• 1 gros poivron rouge (environ 2 tasses coupé en petits morceaux)
• 1-2 piments rouges (entiers ou coupés en 4). Retirez les graines si vous souhaitez un résultat moins épicé.
• 1 CAS paprika
• 1 CT cumin
• poignée de persil frais (haché)
• 200 g sauce tomate
• 1/2 CT sirop d'érable ou sucre granulé
• sel (au goût)
• poivre (au goût)

(Optionnel) Garniture:

• 2 CAS partie verte d'un oignon vert (émincé)
• jus de citron

Instructions

 

• Faites tremper les haricots blancs pendant toute une nuit (dans beaucoup d'eau afin qu'ils restent couverts même après avoir doublé de taille).
• Lavez les haricots et ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez le bicarbonate de soude et porter à ébullition. Puis, réduisez légèrement le feu (pour éviter un débordement) et laissez cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Drainez et mettez-les de côté.
• Dans une casserole basse, faites revenir les oignons rouges dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
• Ajoutez les tomates fraîches, la sauce tomate, le poivron rouge, les piments forts, l'ail, le paprika, le sel et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les haricots blancs, le cumin, le poivre, le persil et le sirop d'érable. Laisser réduire (à découvert) à feu doux au moins 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce s'épaississe bien.
• Ajoutez un bon filet d'huile d'olive (environ 2 cuillère à soupe) pour une saveur rehaussée et une brillance)

  (Facultatif) Garnir avec un peu d'oignon vert et du jus de citron.

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Notes

Servir avec du pain frais et un assortiment d’olives.

Saviez-vous? Les haricots blancs sont particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète. Comparé à d’autres types d’amidons, l’amidon présent dans les haricots blancs ne provoque pas de pics de glycémie. En d’autres termes, les haricots blancs aident à réguler le taux de sucre dans le sang.

Un certain nombre d’études scientifiques suggèrent qu’une enzyme responsable de la digestion de l’amidon, connue sous le nom d’alpha-amylase, est bloquée lorsque nous consommons des haricots blancs. Par conséquent, la digestion des glucides est limitée et la glycémie est régulée lorsqu’on mange ce genre de repas.