Publié : 16 mai 2022
Aller à la recetteLa Deglet Nour est de loin la variété de dattes que je préfère pour confectionner ces petites gâteries au massepain et aux noix de pécan. C’est une datte douce, moelleuse et parfaitement sucrée.
Les dattes farcies sont un régal populaire lors d’occasions spéciales au Moyen-Orient, notamment pendant le Ramadan. Au Maroc, ils accompagnent souvent une soupe harira ou se dégustent avec un bon thé à la menthe.
Les dattes font partie intégrante de l’identité et du patrimoine culinaire de nombreux pays. Tant de spécialités à travers le monde mettent en valeur les délicieuses saveurs de ce fruit de type baie. Parmi eux, on retrouve le Khajoor ki Mithai (ce fudge d’Inde aux dattes et à la cardamome), le kleicha (ce cookie irakien aux dattes) et le Nolen Gurer Mishti Doi (ce dessert du Bengale au yaourt fermenté et au sucre de palmier).
Édulcorants naturels, les dattes possèdent une quantité non négligeable d’antioxydants. Ces substances renforcent non seulement notre immunité, mais aident également à protéger les cellules saines de notre organisme contre les molécules instables appelées «radicaux libres».
En outre, une étude de 2008 souligne que la consommation de 100 g de dattes pourrait fournir plus de 15% de l’apport journalier recommandé de 10 minéraux dont le sélénium, le cuivre, le potassium et le magnésium1.
On retrouve également un nombre croissant d’études qui évoque une consommation de dattes pendant la grossesse pour faciliter un accouchement naturel. La consommation de dattes en fin de grossesse semble être utile pour réduire la durée de l’accouchement ainsi que l’administration d’ocytocine de synthèse2.
Dattes farcies au massepain et aux noix de pécan grillées
Ingrédients
- 30 dattes lavées et séchées (voir notes)
- 30 de noix de pécanes grillées
- 110 g de massepain (pâte d'amande)
- (facultatif) eau de fleur d'oranger
Instructions
- Dénoyauter les dattes : à l'aide d'un petit couteau, faire une incision dans la datte dans le sens de la longueur jusqu'au noyau (ne pas couper complètement en deux). Avec les pouces de chaque côté de l'incision, ouvrir doucement la datte et retirer le noyau.
- (Facultatif) Imbiber du papier cuisine avec de l'eau de fleur d'oranger et tapoter délicatement l'intérieur de chaque datte.
- Diviser le massepain en 30 morceaux de taille à peu près égale.
- Fourrer chaque datte avec un morceau de massepain (façonner la pâte d'amande au besoin).
- Garnir le massepain d'un morceau de noix de pécan grillé.
Notes
1Mohamed Ali Al-Farsi & Chang Yong Lee. (2008). “Nutritional and Functional Properties of Dates: A Review”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48:10, 877-887, DOI: 10.1080/10408390701724264
2Kordi M, Meybodi FA, Tara F, Fakari FR, Nemati M, Shakeri M. (2017). “Effect of Dates in Late Pregnancy on the Duration of Labor in Nulliparous Women.” Iran J Nurs Midwifery Res. Sep-Oct;22(5):383-387. doi: 10.4103/ijnmr.IJNMR_213_15. PMID: 29033994; PMCID: PMC5637148.
Razali N, Mohd Nahwari SH, Sulaiman S, Hassan J. (2017). “Date fruit consumption at term: Effect on length of gestation, labour and delivery.” J Obstet Gynaecol. Jul;37(5):595-600. doi: 10.1080/01443615.2017.1283304.
