Publié : 17 décembre 2022
Endurance, agilité et vitesse sont indispensables pour tout athlète de haut niveau participant à la 22e édition de la Coupe du monde 2022. Mais comment arrive-t-on à ce niveau là ?
Mis à part un entraînement de fer et une discipline insolite, les joueurs doivent également maintenir une alimentation propice à la récupération et à la régénération des muscles. Alors, quel est le repas idéal pour ces footballeurs professionnels? Débutons par la première équipe qualifiée pour les huitièmes de finale de ce Mondial:
1. Équipe de France de football (Les Bleus)
L’équipe de France peut compter sur le chef cuisinier Xavier Rousseau pour faire le plein à Qatar. En étroite collaboration avec le docteur Franck Le Gall, Rousseau passe ses journées à préparer avec soin un buffet pour les Bleus, et ce au quotidien.
À l’intérieur des plats-réchauds, on trouve un peu de tout: du bœuf avec son petit jus de viande, des betteraves rôties, du risotto aux champignons, ainsi que du thon assaisonné d’un mélange d’huile d’olive, d’olives, d’échalotes, de tomates et d’ail.
Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemblait le déjeuner de l’attaquant Olivier Giroud ? La réponse vient récemment d’être révélée dans une video publiée sur la chaîne YouTube de la Fédération Française de Football (FFF).
“Des crudités, c’est important pour le déjeuner. Un peu de fraîcheur (…) beaucoup de vitamines” explique Giroud. “Un petit peu de protéines avec les oeufs et du thon. Un petit peu de saumon (…) Voilà une assiette colorée, pleine de vitamines. Juste ce qu’il faut. Superbe.”
Et le tour est joué! Le meilleur buteur de l’histoire des Bleus savoure un méli-mélo composé de salade verte, tomates, maïs, boulgour, olives vertes, œufs durs, saumon fumé, thon, crevettes et une tranche de fromage à pâte dure.
Décidément, nombreux sont les joueurs qui croquent à pleines dents dans les fruits et légumes mis à leur disposition. Dans une autre video, on retrouve Antoine Griezmann en pleine séance de mâchouillage de concombre. Il faut savoir que le concombre est réputé pour sa forte teneur en eau et en potassium. Compte tenu du climat désertique du Qatar, je dirai que Grizou sait pertinemment ce qu’il fait.
Davantage de détails sur le régime alimentaire de Giroud ont également été révélés dans une interview avec le journal italien Corriere Della Sera. Au petit-déjeuner, le sportif français opte généralement pour du blanc d’œuf, un sandwich à la confiture de fraises, une omelette au jambon ou des œufs brouillés. À midi, c’est généralement une salade de poulet, des haricots, du saumon avec du riz, du thon ou des pâtes. Enfin, le repas du soir comprend généralement du poisson ou du poulet avec une sélection de légumes.
Lorsque l’occasion le permet, le vétéran aux origines italiennes se gâte avec un bon tiramisu bien caféiné: “J’en mange toujours. Quand je vais au restaurant, c’est la première chose que je recherche sur le menu. (…) le tiramisu me fait penser à ma famille, ma grand-mère, ma femme.”
Ce dessert italien à base de mascarpone est aussi un favori du prodige Kylian Mbappé. Ambassadeur de Good Goût Kidz et grand admirateur de Cristiano Ronaldo, le joueur de 23 ans favorite une alimentation saine et équilibrée, particulièrement riche en protéines et en glucides.
Les pâtes sont d’ailleurs monnaie courante dans le menu des Bleus. On retrouve même une “animation pâtes” qui permet d’offrir aux joueurs des plats de pâtes faits sur mesure.
“Ousmane encore des pâtes, 4ième jour, 4 fois pâtes,” s’exclame Griezmann à Mbappé qui se trouve derrière la caméra dans une vidéo de la FFF.
Côté sucreries, le buffet des Bleus est joliment garni d’une sélection de gâteaux, de tartes, de marmelades et de fruits fraîchement coupés.
L’année 2018 a été décisive pour l’équipe de France qui a décroché une deuxième étoile en remportant la Coupe du monde face à la Croatie. À l’époque, on avait découvert le plat de pâtes préféré de Griezmann: des farfalles à la feta, au poulet, aux oignons, aux poivrons et aux amandes.
2. Équipe du Portugal de football (A Seleção/Os Navegadores)
Comme le dit le proverbe portugais : “de pequenino se torce o pepino” qui se traduit plus ou moins par “le concombre est tordu quand il est petit”. Autrement dit, afin d’exceller dans un domaine, il faut s’y mettre très jeune. C’est certainement le cas du capitaine de la Selecao, Cristiano Ronaldo, qui a entamé son parcours footballistique à l’âge de 11 ans.
Dans une entrevue avec l’édition numérique du quotidien britannique The Mirror, Giorgio Barone, ancien chef à domicile de Ronaldo, nous révèle en toute simplicité les dessous du régime de l’athlète âgé de 37 ans :
“Il n’y a pas d’aliments chers. Mais plutôt des aliments sains. J’utilise des aliments biologiques et naturels – poisson, poulet, veau, œufs, avocat, huile de coco et riz noir. Vous devez prendre soin de votre corps comme si vous preniez soin d’une Ferrari. “
Daouda Peeters, coéquipier de Ronaldo à la Juventus, a également fait mention du régime plutôt strict de l’attaquant portugais dans une entrevue datant de 2021:
“Il mange toujours la même chose. Brocoli, poulet et riz. Avec des litres d’eau, et pas de Coca-Cola bien sûr.”
Lors du match Portugal – Ghana, Cristiano Ronaldo est devenu le premier joueur de l’histoire à inscrire un but dans cinq coupes du monde différentes. Or, c’est plutôt la curieuse séquence juste avant la mi-temps qui a suscité le plus de turbulence sur les réseaux sociaux.
D’après un article publié dans The Athletic, Ronaldo avait tout simplement sorti un chewing-gum de son short pour lui redonner de la pêche lors de sa compétition. Or, il s’avère que c’est une pratique plutôt commune dans le monde du foot.
“(…) Le footballeur ne mâche pas n’importe quel chewing-gum,” écrit Le Parisien. “Ces gommes, sans sucres, parfum menthe forte le plus souvent, contiennent en effet une capsule de 50 ou 100 mg de caféine, selon les marques, couplée à de la vitamine B. Rien d’illégal a priori : la caféine ne fait pas partie de la liste des produits interdits par l’Agence mondiale antidopage (AMA).”
Néanmoins, la plupart des joueurs recrachent leur chewing-gum assez vite pour éviter tout risque d’étouffement en plein sprint ou suite à un choc. Cette effrayante situation est d’ailleurs arrivée à l’attaquant brésilien Aloisio en 2008. Ce dernier avait perdu conscience suite à une collision lors d’un match entre Vasco da Gama et Brasiliense. Heureusement pour lui, le chewing-gum qui bloquait ses voies respiratoires a vite été repéré et retiré.
3.Équipe d’Argentine de football (La Albiceleste)
Les Argentins n’ont pas voyagé léger en route vers le Qatar. D’après un article publié dans Olé, le groupe d’Amérique du Sud a transporté un lot avec trois produits alimentaires phares pour garder la forme et le moral lors du séjour au Moyen-Orient.
Outre les 900 kg de boeuf, l’équipe d’Argentine a également fait venir des quantités importantes de dulce de leche (une pâte à tartiner au lait sucré et caramélisé) et du yerba mate (boisson traditionnelle sud-américaine connue pour ses vertus énergisantes).
Savais-tu? Le maté est un antioxydant naturel très puissant aux multiples vertus pour la santé, dont celle de maintenir la glycémie et de favoriser la perte de poids. Riche en caféine et théobromine, cette boisson est souvent utilisée pour lutter contre la fatigue.
Dans une entrevue avec Newsweek, l’experte en nutrition sportive, Roxana Ehsani, rappelle les problèmes alimentaires auxquels sont confrontés les athlètes lors des compétitions internationales:
“Lorsqu’ils jouent dans un pays étranger, les athlètes peuvent ne pas être familiers avec certains choix alimentaires qui leur sont proposés, ce qui pourrait entraîner des maux d’estomac ou même les amener à ne pas assez manger, surtout s’ils n’aiment pas ce qu’on leur sert. Par conséquent, ceci peut mener à de mauvaises performances.”
Un autre incontournable pour les Argentins est l’asado, ce barbecue à cuisson lente qui fait partie intégrante de la culture culinaire sud-américaine. Pour le coach Argentin, Lionel Scaloni, ce rassemblement va bien au-delà de la grillade et de la consommation de différentes coupes de viande.
“Manger un barbecue, ce n’est pas le vin, le dulce de leche, ni même nécessairement la viande, malgré le fait que nous l’aimons,” explique-t-il. “C’est surtout être en groupe et la connexion qui est générée.”
De toute évidence, la tradition de l’asado est profondément enracinée dans la culture argentine mais aussi uruguayenne. D’ailleurs, l’équipe d’Uruguay a également pris les dispositions nécessaires afin d’organiser des asados avec de la viande provenant de leur pays d’origine.
Qui dit Argentine dit Lionel Messi! Alors, quel est le repas préféré du seul joueur septuple Ballon d’or? Croyez-le ou non, c’est tout simple: un bon poulet rôti avec des légumes racines. Cuit au four, ce plat comprend un mélange de carottes, poireaux et pommes de terre, le tout agrémenté d’ail, d’oignon, de thym frais, d’huile d’olive et de sel.
En charge de l’alimentation de Messi depuis 2014, le médecin sportif italien, Giuliano Poser, tient le meilleur buteur d’Argentine très loin d’aliments tels que l’alcool, le tabac, le fast food, et les sucres et farines raffinés. Par ailleurs, Messi est fortement encouragé à éviter une consommation excessive de viandes.
“Les légumes, les fruits de saison et une bonne eau minérale sont des carburants indispensables pour nos muscles,” explique Poser dans une entrevue avec Corriere del Veneto. “Il faut réduire la consommation d’aliments transformés ou d’aliments contaminés par des pesticides, des herbicides, des antibiotiques, des médicaments…”
4. Équipe du Brésil de football (La Seleçao)
D’après ESPN, il n’y avait aucun produit d’origine animale dans les bagages de la Seleçao. Au lieu de cela, l’équipe du Brésil a opté pour du café brésilien, des épices et 30 kg de farine de manioc, un ingrédient clé pour préparer le “farofa”.
Composé de farine de manioc grillé, de lardons, d’oignons, de beurre et d’épices, le farofa est un plat d’accompagnement souvent servi avec le barbecue brésilien et la picanha, une découpe brésilienne de viande très appréciée en Amérique du Sud.
D’après la nutritionniste et chef Pâmela Sarkis, l’attaquant brésilien Neymar Jr est plutôt fan de farofa. D’ailleurs, ce dernier opte souvent pour des aliments de base tels que le riz, les haricots et le poulet. “Il a beaucoup aimé un risotto que j’ai fait le premier jour avec du riz complet, du fromage et des courgettes”, se souvient la nutritionniste.
Sarkis préconise d’éviter les aliments transformés et de se concentrer sur les produits frais, les protéines maigres et les légumineuses. Elle met également en évidence cinq aliments clés à intégrer dans son alimentation de façon régulière, à savoir les œufs, l’huile d’olive, les carottes, les grains entiers et les feuilles vert foncé.
La nutritionniste encourage également la consommation d’aliments riches en antioxydants tels que le safran, la propolis et les fruits rouges, et recommande à ses clients d’ajouter “des composés bioactifs à leurs repas”.
Savais-tu? Originaire d’Amérique du Sud, le manioc est également un aliment de base en Afrique et en Asie. Riche en glucides, en amidon et en fibres alimentaires, ce légume-racine féculent est extrêmement polyvalent en cuisine et sa consommation présente de nombreux avantages pour la santé. Facile à digérer, le manioc favorise, entre autres, le transit intestinal et permet de soulager les problèmes d’estomac et les irritations du côlon.
5. Équipe d’Angleterre de football (Les Three Lions)
Lors de la Coupe du monde 2018 en Russie, l’Angleterre a atteint les demi-finales, une première depuis 1990. À l’époque, c’était le chef Omar Meziane qui était aux fourneaux. Meziane fait à nouveau son retour au sein des Three Lions dans le cadre de la Coupe du monde au Qatar.
Inspiré de ses racines marocaines, Meziane priorise les protéines maigres comme la dinde ou le poulet dans ses menus. Le chef encourage également une bonne dose de glucides la veille d’un match.
“Il s’agit de cuisiner pour la performance et la récupération. Il est aussi question de bons aliments au bon moment”, explique Meziane à goal.com. “Je suis très motivé par mes racines, ces saveurs et ces textures nord-africaines, depuis que je travaille dans le sport. Nous savons tous ce qui est bon pour nous. Il s’agit d’avoir une bonne alimentation équilibrée. Cela signifie du poisson, de la dinde et du poulet de bonne qualité. “
Après un match, le chef aime préparer des plats plus réconfortants comme des hamburgers et des pizzas pour aider les joueurs à récupérer et à garder le moral. Mais c’est son fameux katsu curry qui est vite devenu un favoris pour les joueurs de l’Angleterre.
Il va sans dire que l’appétit est féroce lors des compétitions internationales. Selon l’ancien chef des Three Lions, Tim De’ath, les joueurs peuvent manger jusqu’à 6,000 calories par jour.
“Avant un match, il (Harry Kane) aimait manger des œufs brouillés sur du pain grillé”, se remémore De’ath dans une entrevue avec The Mirror. “Raheem Sterling arrivait toujours et disait : ‘Avez-vous du riz au lait ?’ J’avais l’habitude de le faire avec du lait demi-écrémé et non de la crème (…)”
Enfin, pour les athlètes à la dent sucrée, rien n’est plus nostalgique que les crèmes pâtissières, les bonbons Haribo et les fameux Jaffa Cakes, ces génoises fourrées de marmelade d’orange et nappées de chocolat.
6. Équipe du Maroc de football (Les Lions de l’Atlas)
Les Lions de l’Atlas peuvent être fiers de l’exceptionnel parcours qu’ils ont eu lors de cette Coupe du monde 2022. Première équipe africaine à passer en quart de finale et en demi-finale, le Maroc a su faire preuve d’une grande résilience face aux géants belges, espagnols et portugais. En coulisses, c’est le diététicien et nutritionniste Nabil Layachi qui aide les joueurs à garder le rythme sur le terrain.
Au sein de l’équipe marocaine depuis 2017, Layachi encourage la consommation d’œufs, sous réserve de ne pas les consommer avec d’autres protéines animales. Ainsi, l’expert en nutrition recommande de suivre les oeufs du petit-déjeuner par un déjeuner à base de protéines végétales.
“L’œuf est un aliment de base sur lequel on se base pour couvrir les besoins en plusieurs substances alimentaires, surtout en protéines, vitamines et sels minéraux,” explique-t-il dans une entrevue avec Al Bayane.
“Concernant l’apport protidique, un œuf est l’équivalent de 50 g de viande. L’avantage de l’œuf c’est qu’il offre un apport élevé en protéines avec un prix très bas en comparaison avec les prix des autres aliments d’origine animale. La partie jaune, quant à elle est riche en acides gras et en lipides, notamment liposolubles tels la vitamine A et E.”
Layachi tient également à briser le mythe selon lequel les oeufs donnent du cholestérol et nuisent à la santé cardio-vasculaire:
“Dans la nutrition, on dit que rien n’est toxique et tout est toxique. Ce qui est toxique c’est la dose que ce soit par rapport à la consommation des œufs ou par rapport aux autres aliments. Une consommation régulière des œufs ne peut jamais causer une augmentation du taux du cholestérol chez une personne. Le corps humain a besoin de 300 mg de cholestérol par jour. (…) Ce n’est pas la consommation d’œufs qui va augmenter le niveau du cholestérol dans le sang de l’homme mais c’est le déséquilibre alimentaire qui peut causer beaucoup de problèmes.”
Dans une vidéo publiée lors du confinement sur la chaîne YouTube de La Fédération Royale Marocaine de Football, Layashi revient sur les aliments à bannir de nos assiettes, à savoir les aliments frits et les sucres ajoutés. Le diététicien précise le danger de ces aliments pour les réserves vitaminiques du corps, qui assurent la conversion des glucides, des protéines et des lipides en énergie.
7. Équipe des États-Unis de football (Les Yanks)
Accompagnés d’une équipe de 11 personnes, Giulio Caccamo et son sous-chef ont préparé tout un festin de Thanksgiving pour les Yanks la veille de leur match contre l’Angleterre.
“Ce soir, nous allons manger de la dinde, de la purée de patates douces avec de la guimauve,” explique Caccamo au Los Angeles Times. “Nous avons donc gardé cela traditionnel.”
Au quotidien, le chef, d’origine italienne, tient à offrir aux joueurs une diversité alimentaire qui stimule l’appétit et procure du bonheur.
“Il s’agit d’être créatif et en bonne santé en même temps. Vous devez leur donner de la nourriture saine [afin] qu’ils soient prêts à courir pendant 90 minutes. Pourtant, cela doit être amusant et doit être créatif. Je crois que la partie émotionnelle est importante quand il s’agit de nourriture (…) Ils doivent se sentir heureux quand ils entrent dans la salle à manger et voient ce qu’ils vont manger.”
8. Équipe d’Australie de football (Les Socceroos)
Né au Brésil de parents italiens, chef Vini Capovilla est l’homme derrière le menu très diversifié des Socceroos au Qatar. On y trouve ragoût d’haricots brésilien, shish taouk libanais et même des shawarmas, repas choisi par l’équipe australienne suite au match contre la France.
Un autre favori des Socceroos? Le fameux curry à la noix de coco et aux pois chiches de Capovilla. Ce plat, à base de lait de coco, incorpore un mélange d’épices dont le gingembre, le paprika, le garam masala et la coriandre. Riche en pois chiches, l’assiette est également agrémentée de tomates, de poivrons et de broccolini, le tout servi avec du riz basmati.
Dans la semaine qui a précédé les matchs d’ouverture, c’était “deux poissons entiers farcis aux herbes et cuits au four, des côtes de bœuf, des tajines tunisiens, des barbecues, des mezzés arabes et un énorme plat moyen-oriental de riz avec de l’agneau rôti tranché sur le dessus.”
Dans une entrevue avec Studio 10, Capovilla insiste sur l’intérêt d’augmenter l’apport en glucides faciles à digérer (tels que le riz, les pâtes et le pain) le jour du match.
Le chef cuisinier australien insiste également sur l’importance de répondre aux besoins individuels de chaque joueur : “Je veux qu’ils me parlent, qu’ils me demandent des choses parce que c’est mon travail. Je pense que la nourriture, c’est avant tout la performance, la sécurité bien sûr et, enfin, je pense que la nourriture est ce qui apporte le cœur, vous savez, c’est le côté émotionnel.”
Après un match, Capovilla s’amuse à ajouter de nouveaux aliments dans le menu des athlètes afin de garder la bonne humeur et l’élément de surprise. “Nous pouvons jouer un peu avec peut-être des frites de patates douces, du hamburger, mais nous faisons tout maison,” explique-t-il. “Même le hamburger, la viande, nous la coupons nous-mêmes.”
Savais-tu? Les joueurs de football se concentrent sur la recharge glucidique près d’une semaine avant un match. Cette pratique implique une augmentation d’apport en glucides et une réduction d’aliments riches en matières grasses. Les glucides se stockent sous forme de glycogène dans le foie et les muscles du corps. Pour tenir 90 minutes sur la pelouse, les joueurs de football se concentrent surtout sur les glucides complexes présents dans les légumineuses, les pâtes, le riz et les céréales car ils sont digérés plus lentement. Ainsi, ils augmentent la glycémie plus lentement et libèrent de l’énergie plus longtemps.
9. Équipe du Japon de football (Les Samurai Blue)
Yoshiteru Nishi est un élément clé pour les Samurai Blue, et ce depuis 2004. Décidément, le chef cuisinier a des habitudes bien ancrées pour son équipe: “steak haché trois jours avant un match, morue grillée deux jours avant et anguille la veille d’un match.”
Lors des Coupes du monde précédentes, Nishi avait préparé du curry de porc pour ses joueurs. Or, compte tenu des restrictions alimentaires concernant la viande de porc au Qatar, le chef cuisinier nippon a été dans l’obligation de faire quelques modifications à ses recettes incontournables.
“Je vais utiliser plus de foie de boeuf ou de poulet comme substitut du porc,” explique Nishi dans une entrevue avec Japan News.
Nishi revient aussi sur le rôle des repas dans le quotidien stressant des athlètes nippons:
“Certains joueurs disent qu’ils n’attendent que les repas,” dit Nishi. “Cela ne ressemble pas à du travail, j’ai l’impression de cuisiner un repas pour ma famille et d’essayer de créer une atmosphère joyeuse.”
10. Équipe de Croatie de football (Vatreni)
D’après Dobra hrana, c’est le régime méditerranéen qui est privilégié dans les assiettes de l’équipe nationale de football de Croatie. Ainsi, Tomica Đukić, chef cuisinier des Vatreni, priorise l’huile d’olive dans sa cuisine. Côté épices, Đukić mise sur la simplicité, à savoir poivre et sel, pour rehausser les saveurs de ses créations.
Les aliments riches en protéines comme le veau, le poulet, la dinde, la dorade et le saumon font partie intégrante du menu quotidien de l’équipe. Par ailleurs, une variété de légumes fraîchement achetés sont servis aux Vatreni, dont les favoris demeurent le brocoli et le chou-fleur.
Đukić garde également un œil sur les aliments à éviter, principalement les crabes et les crustacés en raison des risques élevés d’intoxication alimentaire.
Naturellement, les repas d’avant-match sont généralement riches en glucides pour aider à maintenir les niveaux d’énergie. Avant leur premier face-à-face avec le Maroc, l’équipe de Croatie avait fait le plein d’énergie avec des pâtes et de la viande.
Lorsqu’une envie de restauration rapide se présente, Đukić fait le nécessaire pour répondre à la demande avec du fait-maison et des fritures sans huile.
Le passage des Croates au Qatar a également été l’opportunité de célébrer plusieurs anniversaires et de déguster quelques gâteaux bien garnis.
Qu’il s’agisse de tartes ou de strudels, il est surtout question de modération pour le groupe d’athlètes, qui grignote aussi des fruits et des noix entre les repas.
Savais-tu? Une étude publiée dans The American Journal of Gastroenterology a révélé qu’une alimentation pauvre en sucres simples peut aider à réduire le RGO (reflux gastro-oesophagien), l’un des troubles gastro-intestinaux les plus courants à l’échelle mondiale.
11. Équipe d’Espagne de football (La Roja)
Méticuleusement élaboré par la nutritionniste sportive Toscana Viar, le menu de La Roja ne manque pas de couleurs et de saveurs. Plus de 50 aliments différents sont servis à l’équipe espagnole par le chef Rodrigo Vargas, qui a dû omettre le fameux jambon ibérique de ses repas au Qatar.
Une sélection de salades, soupes, pâtes, et de plats de poulet et de riz s’offrent aux joueurs au quotidien. Il va sans dire que la célèbre omelette espagnole est aussi au rendez-vous!
Pour accompagner le café après le repas, l’équipe d’Espagne profite d’un choix de desserts allant de la crème anglaise au riz au lait.
Savais-tu? Le jus de grenade 100% pur est une boisson très appréciée par les sportifs. Riches en antioxydants et en potassium, les grenades sont connues pour accroître la biodisponibilité de l’oxyde nitrique, une molécule dans le corps qui aide à augmenter le flux sanguin et à accélérer la récupération musculaire.
12. Équipe d’Allemagne de football (DFB Team)
Les Samurai Blue ne sont pas les seuls à apprécier la cuisine japonaise. L’équipe nationale allemande a également profité de spécialités nippones soigneusement préparées par Anton Schmaus, chef au sein de l’équipe depuis 2017.
Selon Schmaus, certaines cuisines traditionnelles sont tout simplement mieux adaptées aux performances sportives.
“Le régime alimentaire italien est très pauvre en graisses, et bien qu’il y ait beaucoup de glucides dans les pâtes, c’est en fait assez sain et bon pour les sportifs”, explique-t-il dans une entrevue avec The Athletic. “Au Japon, le sushi est l’un des meilleurs aliments renouvelables.”
Le chef étoilé Michelin travaille également avec de nombreux produits végétaliens, notamment le lait végétal et le yaourt à la noix de cajou.
“Si vous utilisez des produits vegans, en particulier pour le dîner, votre corps n’a pas autant à travailler et à digérer”, explique Schmaus. “Vous récupérez mieux, et vous êtes plus performant le lendemain. (…) Pour certains d’entre eux, cela fonctionne très bien, car ils évitent les blessures, ou cela les fait se sentir mieux, alors ils s’en tiennent à un régime à base de plantes. Pour d’autres, c’est bien pour eux de manger de la viande et du poisson deux fois par semaine.”
Bon à savoir: Il est généralement recommandé aux végétaliens (qui ne consomment aucun produit d’origine animale) de prendre des suppléments de vitamine B12 et B9.
L’entrepreneur culinaire insiste également sur l’importance de préparer des aliments qui nourrissent aussi bien le corps que l’âme. “J’essaie toujours d’inclure des plats régionaux dans le menu, des choses qui rappellent aux joueurs la nourriture de leur mère. Ce sont leurs plats préférés. Ce n’est pas malsain en soi, mais s’il y a un écart décent entre les matchs, je peux généralement le faire.”
Qu’il s’agisse de Maultaschen (raviolis farcis de viande et servies dans un bouillon) ou de saucisses allemandes épicées, Schmaus trouve toujours une alternative végétarienne pour ses joueurs vegans.
Il semble que Schmaus ne soit pas le seul foodie dans l’équipe allemande. Plus tôt cette année, la star du Bayern Munich, Thomas Müller, a investi dans une entreprise de technologie alimentaire végétalienne spécialisée dans les substituts de viandes et de produits laitiers à base de protéines de pois.
13. Équipe de Corée du Sud de football (Les Taegeuk Warriors)
Pour les chefs cuisiniers, Kim Hyeong-chae et Shin Dong-il, il est question de trouver un équilibre entre qualité nutritionnelle et confort émotionnel. Ce duo du département culinaire de l’équipe de la Corée du Sud a préparé bien plus que du kimchi (légumes salés et fermentés) et du bulgogi (tranches de bœuf marinées et grillées) pour les athlètes de leur pays.
Les Taegeuk Warriors ont également pu savourer des soupes au poulet, des currys et du “dakgalbi”, un plat coréen constitué de poulet épicé et sauté, généralement assaisonné d’une sauce à base de pâte de piment rouge. Le dakgalbi est très souvent garni de patates douces, de chou, d’oignons verts, de galettes de riz et/ou de feuilles de shiso.
“Nous nous inspirons des menus des Coupes du monde précédentes et essayons de trouver des plats spécifiques que les joueurs apprécient”, explique Shin dans une interview avec Korea Herald. “Mais il a été un peu difficile de rassembler des légumes frais et de la viande à l’étranger pendant la pandémie de COVID-19.”
En remplacement du porc, les chefs cuisiniers ont optés pour une diversité de protéines, allant du bœuf et du canard aux produits de la mer tels que les calamars et les crevettes.
Savais-tu? Les Sud-Coréens sont très friands de viande de porc, réputée comme étant une excellente source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 joue un rôle crucial dans la réaction métabolique responsable de la conversion des aliments en énergie dans le corps. Elle aide également à la récupération et à la croissance musculaire. La vitamine B1 est aussi naturellement présente dans le saumon, les haricots noirs, les moules et les graines de tournesol.
