Publié : 13 janvier 2024
Aller à la recetteLe gâteau aux carottes est un véritable classique intemporel qui procure du réconfort et suscite de la nostalgie pour de nombreux amateurs de pâtisserie.
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de mini-cupcakes aux carottes enneigés d’un glaçage à base de mascarpone. La pâte est préparée avec de la farine de riz et un soupçon de quatre-épices (à base de cannelle moulue, clou de girofle, gingembre et muscade). Pour ce qui est du glaçage, il offre la fraîcheur du zeste de citron tout en assurant un apport nutritionnel supplémentaire grâce aux blancs d’œufs.
Sans plus attendre, je vous invite à découvrir la légèreté de ces mini cupcakes aux carottes sans gluten ni huile!
Savais-tu? En 2016, la ville de Surrey, située en Colombie-Britannique, au Canada, a inscrit son nom dans le livre Guinness des records en réalisant le plus grand gâteau aux carottes au monde. Cet exploit culinaire pesait rien de moins que 2 075 kg!
Mini cupcakes aux carottes sans gluten & sans huile avec glaçage au mascarpone
Equipment
- 1 râpe (pour râper les carottes)
- 1 batteur électrique à main
- 1 mini moule à cupcakes ou à muffins (environ 5 cm de diamètre et 3 cm de profondeur)
Ingrédients
Cupcakes aux carottes
- 2 tasses de carottes râpées (environ 250 g ou 4 carottes de taille moyenne)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 sachet de café instantané (environ 1,8 g ou 1 cuillère à café bien remplie)
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de mascarpone (environ 125g)
- 1/2 tasse de noix de Grenoble (grossièrement hachées et grillées)
- 1 1/2 tasses de farine de riz
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Glaçage au mascarpone
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de mascarpone (environ 125g)
- 1/2 tasse de sucre glace
- Zeste d'un citron
Déco
- Noix de Grenoble
Instructions
Cupcakes aux carottes
- Préchauffer le four à 175°C (347°F).
- Dans un grand bol, ajouter les carottes râpées, le jus de citron, le mascarpone et les 4 épices. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, bien fouetter le café instantané, l'eau tiède et la cassonade à l'aide du batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse et épaissie. Ajouter aux carottes et mélanger le tout.
- Ajouter la farine de riz, le bicarbonate de soude et la levure chimique et bien mélanger.
- Ajouter les noix et mélanger pour répartir uniformément.
- Beurrer le fond et les bords de votre moule à cupcakes ou le remplir de mini caissettes en papier. Y ajouter la pâte (J'ai utilisé environ 1 1/2 cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, les remplissant jusqu'au bord).
- Faire cuire pendant environ 14 minutes. Puis, baisser le feu à 160°C (320°F) et cuire 4 minutes de plus. Les cupcakes doivent être bien dorés et un cure-dent inséré au milieu du gâteau doit ressortir propre.
- Laisser refroidir complètement.
Glaçage au mascarpone
- Dans un bol en inox, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne à l'aide du batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Puis, ajouter une pincée de sel et fouetter à grande vitesse jusqu'à obtention de pics fermes.
- Ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en fouettant.
- Dans un autre bol, fouetter le mascarpone pour le ramollir. Puis, délicatement incorporer les blancs d'œufs et le zeste de citron au mascarpone. Conserver au frigo jusqu'au moment du glaçage.
Déco
- Glacer les cupcakes refroidis et décorer de noix de Grenoble.
