Publié : 9 août 2022
De l’Amérique du Sud au Sud-Est de l’Asie, voici un aperçu de 10 aliments et boissons pour vous rafraîchir en période estivale.
1. Rouleaux d’été vietnamiens (Vietnam)
Les rouleaux d’été vietnamiens (appelés gỏi cuốn dans le Sud et nem cuốn dans le Nord) combinent la fraîcheur d’une salade avec l’aspect ludique de petites bouchées servies avec une trempette. En guise de “wrap”, on utilise des galettes de riz qui se ramollissent rapidement lorsqu’on les trempe dans de l’eau tiède. Les rouleaux d’été, appelés également rouleaux de printemps, sont généralement garnis de laitue, concombres, carottes râpées, basilic vietnamien, feuilles de menthe, crevettes et/ou porc, et vermicelles de riz.
La beauté de ces rouleaux réside dans le vaste choix de trempettes. Parmi les plus populaires, on distingue la sauce hoisin et cacahuètes, ainsi que le tương hột, une trempette vietnamienne à base de pâte de soja fermentée.
Pour un goût plus classique et authentique, vous pouvez également essayer le nước chấm. “C’est servi avec tout!”, écrit Ann Le, résidente de longue date du Little Saigon, dans son livre de 2005 intitulé “The Little Saigon Cookbook”. “Dans presque toutes les maisons vietnamiennes, il y a un récipient de nước chấm dans le réfrigérateur et un bol sur la table”. Cette trempette sucrée et acidulée est essentiellement composée d’une combinaison de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d’ail, de piments et d’eau. Certaines recettes incluent également des carottes râpées, du vinaigre, de la citronnelle et de la papaye verte.
Les rouleaux d’été sont d’excellents repas de canicule car ils sont très faciles à digérer et fournissent beaucoup d’ingrédients riches en eau comme les concombres et la laitue. Ils aident également à retrouver l’appétit après une chaleur ardente. De plus, de nombreuses recettes de rouleaux d’été incluent des feuilles de menthe qui sont connues pour leurs caractéristiques rafraîchissantes et apaisantes.
Conseil de pro : Si vous aimez la nourriture épicée, optez pour une trempette piquante! Les aliments épicés activent la transpiration qui, à son tour, aide à réguler la température de votre corps lorsqu’il fait chaud. Ainsi, lorsque l’eau libérée de vos pores commence à s’évaporer, vous commencez lentement à vous rafraîchir.
2. Eau de fraise mexicaine (Mexique)
Agua de fresa, espagnol pour “eau de fraise”, est une boisson estivale très appréciée à travers l’Amérique centrale et dans certaines parties du sud-ouest des États-Unis, notamment la Californie et l’Arizona. Parfois servie avec du lait, cette boisson désaltérante est super rafraîchissante et facile à préparer, ne nécessitant que 3 à 4 ingrédients.
Agua de fresa appartient à la famille des aguas frescas (signifiant « eaux fraîches » en espagnol). Ces boissons à base d’eau sont généralement infusées avec des fruits frais, des céréales, des fleurs et/ou des graines avant d’être mélangées avec du sucre et un soupçon de citron vert. Les saveurs populaires incluent le tamarin, l’hibiscus (agua de jamaica), le riz (horchata), la pastèque, l’ananas, la mangue et le concombre.
Les fraises sont classées comme un aliment yin, soit un aliment “froid”, dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC). Cela signifie qu’elles ont la capacité de rafraîchir le corps. Cela contraste ce que la MTC appelle les aliments yang, ou aliments “chauds”. En Chine, les concepts du Yin et du Yang sont largement utilisés dans la prévention et le traitement des maladies. Ainsi, selon la MTC, un déséquilibre entre les deux forces (Yin et Yang) peut nuire considérablement à la santé d’un individu.
Les remèdes traditionnels chinois font lever plus d’un sourcil. Ceci étant dit, il ne fait aucun doute que nous pouvons tous bénéficier d’une approche collaborative pour combler le fossé qui existe entre la MTC et la médecine moderne. Si les deux “pouvaient travailler ensemble dans le cadre d’une équipe unifiée plutôt qu’en compétition“, qui sait ce qui pourrait en découler.
3. Nouilles froides de sarrasin (Japon, Corée)
À la texture soyeuse, ce plat de nouilles de sarrasin est délicieusement rassasiant ! Au Japon, le zaru soba, ou nouilles soba froides, est traditionnellement servi avec une trempette appelée mentsuyu. Aussi connue sous le nom de tsuyu, cette sauce à base de soja incorpore généralement du mirin (un alcool de riz léger), du saké et du dashi, un ingrédient clé de la cuisine japonaise traditionnelle. Bouillon umami, le dashi est préparé avec du konbu (soit une grosse algue brune connue sous le nom de varech) et du katsuobushi (soit des flocons de poisson bonite séchés).
La Corée maitrise également l’art de préparer les plats à base de nouilles froides de sarrasin. Originaire de Corée du Nord, le naengmyeon est l’un des plats préférés des sud-coréens pour se rafraîchir pendant l’été. Les nouilles sont faites à base d’un mélange de fécule de sarrasin, de pomme de terre et de patate douce. Quant aux garnitures, on retrouve souvent des œufs à la coque, des tranches de concombre et du radis coréen mariné. Ne vous étonnez pas si vous trouvez de la glace pilée dans votre bol! C’est tout simplement une petite astuce pour garder le bouillon bien froid. Un autre incontournable de la cuisine coréenne est le makguksu qui se compose de nouilles de sarrasin, d’un assortiment de légumes et d’un bouillon de poulet refroidi.
L’univers des nouilles froides est riche et diversifié. Des liang mian à la sichuanaise (nouilles froides épicées), au hiyashi chuka japonais (nouilles ramen froides), passant par les liang mian taïwanais (nouilles froides à la sauce sésame), les yum woon sen thaïlandais (salade de nouilles en verre) et le pancit bihon des Philippines (salade de nouilles de riz), il y en a vraiment pour tous les goûts!
Pas chères et super faciles à préparer, les nouilles de sarrasin sont faibles en calories, généralement sans gluten et riches en protéines. Or, il convient de noter la faible digestibilité des protéines de sarrasin.
En plus d’aider à mieux contrôler sa glycémie, le sarrasin est également bénéfique pour la santé cardiaque et la prévention du cancer. “Il est connu pour contenir divers composés antioxydants tels que les vitamines B, la vitamine E et des composés phénoliques tels que la rutine, la quercétine et les 1,2 proanthocyanidines (tanins condensés).” La recherche suggère également que les nouilles de sarrasin pourraient être extrêmement bénéfiques pour la santé intestinale en raison de leur teneur élevée en fibres insolubles.
Une littérature émergente explore davantage le rôle du sarrasin dans le traitement du diabète, ainsi que son rapport au syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), qui touche “près de 5 millions de femmes américaines en âge de procréer”.
Conseil de pro : Faites tremper vos nouilles de sarrasin dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes avant de les cuisiner! Cela réduira considérablement le temps de cuisson!
4. Gaspacho (Espagne et Portugal)
Comme le dit magnifiquement l’écrivaine Leslie Brenner, “festive et savoureuse, c’est la merveilleuse salade liquide écarlate d’août”. Avec des racines remontant à l’époque médiévale, le gaspacho est une soupe-salade d’été servie froide et originaire de la région andalouse du sud de l’Espagne.
Cette recette ne nécessite aucune cuisson (une vraie bénédiction lorsqu’on fait fasse à une chaleur étouffante!) Traditionnellement préparée dans un mortier et un pilon, cette soupe rafraîchissante est généralement composée de tomates, de poivrons, de concombres, de pain, d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre. Cela dit, des recettes de gaspacho existaient bien avant que les Européens ne découvrent la tomate au début du XVIe siècle.
Selon le chercheur et écrivain Clifford A. Wright, “le gaspacho était traditionnellement consommé par les travailleurs des champs, qu’il s’agisse de vignobles, d’oliveraies, d’agrumes, de champs de blé ou de fermes de liège. À l’origine, le gaspacho n’était rien d’autre que du pain, de l’eau et de l’huile d’olive, le tout pilé dans un grand bol en bois appelé dornillo. C’était la nourriture des pauvres.”
D’après Wright, la réussite d’un gaspacho réside dans l’équilibre des saveurs, de sorte qu’aucun ingrédient ne se démarque des autres. “Le résultat doit être complètement harmonique, un orchestre de saveurs. Et surtout, les tomates doivent être bien mûres et sucrées, récoltées au pic de la saison.”
De nombreuses versions modernes du gaspacho ont fait leur apparition dans le monde de la gastronomie, notamment la pastèque, la cerise, la mangue grillée et le homard.
Composés de tomates et de poivrons rôtis au feu, les gaspachos noirs comportent des notes épicées et fumées, tandis que les adaptations modernes de la soupe froide à l’ail de Malaga, appelée “ajo blanco”, ne contiennent ni tomates ni herbes. En effet, les gaspachos blancs prisent plutôt des ingrédients tels que les amandes, les pignons de pin, les concombres, les raisins, le yogourt et les pommes vertes.
Le gaspacho se marie à merveille avec du poisson frit, des omelettes et des grillades.
5. Thé bédouin (Maroc, Egypte, Tunisie, Palestine, Jordanie, Qatar, Mauritanie, etc)
Imaginez-vous blottis près d’un feu en plein désert avec une tasse de thé bien chaude, aux arômes envoûtants. Ce moment de détente s’avère être un rituel sacré chez les Bédouins. Ces habitants du désert sont des nomades arabes qui affrontent régulièrement des conditions météorologiques extrêmes.
Le climat désertique peut très rapidement entraîner un épuisement par la chaleur pouvant être fatal. Or, les Bédouins ont su maîtriser l’art de la survie dans le désert. Ce peuple résilient est connu pour son accueil chaleureux autour d’une tasse de thé bien chaud, et ce malgré la chaleur torride. “Une tasse de thé chaud en pleine canicule? Mais c’est de la pure folie!”, pourrait-on se dire. Encore faut-il comprendre les dessous de cette pratique ancestrale!
D’un point de vue scientifique, tout se résume à un processus appelé “refroidissement par évaporation”. Lorsqu’il fait chaud, la consommation de boissons chaudes incite le corps à produire davantage de sueur. Ceci conduit à une perte de chaleur issue de l’évaporation de l’eau qui se retrouve sur la peau. Ainsi, la température corporelle se régularise.
Les mélanges de thé bédouin varient considérablement d’une région à une autre, mais se composent généralement d’herbes indigènes, de thé noir et de sucre. De nombreuses tribus bédouines au Maroc et en Égypte sont connues pour leur thé infusé d’habak, une herbe à la menthe originaire du nord-est de l’Afrique. Riche en menthol, la menthe est connue pour ses capacités à parfumer l’haleine et procurer une sensation de fraîcheur qui aiderait à réduire la sensation de fatigue ressentie lors des chaudes journées d’été. Une autre herbe indigène qui est souvent utilisée dans le thé bédouin est le marmaraya, membre de la famille des sauges du désert.
Le monde arabe est connu pour sa forte culture du thé, avec un éventail de saveurs parmi lesquelles choisir, notamment la cardamome (هال ou “hal”), l’anis (يانسون ou “yansun”) et le thym (زعتر ou “za’atar”).
Au sein de nombreuses cultures du monde, le thé va bien au-delà d’une simple « boisson ». Une tasse de thé peut devenir synonyme d’un confident, voire d’un ami.
6. Soupe froide à la betterave (Lituanie, Ukraine, Biélorussie, Pologne, Russie et Lettonie)
Rafraîchissante, nutritive et très esthétique, découvrez l’emblématique soupe rose vif!
Le Šaltibarščiai est une soupe froide de Lituanie généralement à base de betteraves, de kéfir, de concombre, d’oignon vert et d’aneth. D’après le blog The Northern Vox, “les familles lituaniennes préparent souvent une grande marmite de soupe rose froide, assez pour durer quelques jours. Les saveurs mûrissent et deviennent plus intéressantes au fur et à mesure que la soupe reste au réfrigérateur”. Cette soupe est généralement garnie d’œufs à la coque et servie avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four.
Le kéfir utilisé dans la préparation de cette soupe lituanienne est une “boisson lactée fermentée au goût acide et à la consistance crémeuse produite par la fermentation bactérienne des grains de kéfir”. Šaltibarščiai bénéficie également des propriétés rafraîchissantes du concombre, qui aide à réguler la température corporelle via l’hydratation. Quant aux betteraves, leurs bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment l’amélioration de la circulation sanguine et un boost d’énergie qui peut être extrêmement bénéfique pour les performances sportives.
La soupe froide de betteraves existe à travers l’Europe de l’Est, notamment en Ukraine, en Lettonie, en Pologne, en Russie et en Biélorussie.
Le bortsch est une autre célèbre préparation à base de betteraves. Ce potage rouge foncé est très populaire en Europe de l’Est et en Asie du Nord. Servi chaud ou froid, le bortsch est généralement préparé à partir d’ingrédients simples comme des pommes de terre, des carottes, du céleri, de l’oignon, de l’ail et du chou, ainsi que du bouillon d’os et des viandes ou charcuteries telles que le bœuf et les saucisses.
7. Rouleaux de homard (États-Unis, Canada)
Quelle est votre idée d’un repas d’été par excellence? Pour un habitant de la Nouvelle-Angleterre, la réponse se trouve probablement dans un établissement connu pour ses plats frais de fruits de mer (une cabane à homard, ça vous dit quelque chose ?).
Les rouleaux de homard sont monnaies courantes dans les États américains comme le Connecticut, le Maine, le Vermont, le New Hampshire, le Rhode Island et le Massachusetts. On retrouve également ces succulents sandwiches à l’est du Canada dans des provinces comme la Nouvelle-Écosse et l’Île-du-Prince-Édouard. Habituellement servie sur un pain de style hot-dog, la viande de homard est généralement accompagnée de chips, de cornichons à l’aneth et/ou d’une salade de chou.
Les rouleaux de homard sont une excellente façon de refaire le plein une fois le pic de chaleur passé.
Les vagues de chaleur peuvent certainement gâcher nos appétits. En cas de températures extrêmes, les principales ressources de notre corps sont utilisées pour aider à réguler notre température interne. En d’autres termes, moins d’énergie est disponible pour digérer les aliments, ce qui entraîne souvent un manque d’appétit. Cependant, malgré ces signaux, il est important de bien se nourrir sans pour autant se surcharger d’aliments lourds et gras.
Riches en nutriments, les homards sont une excellente source de protéines maigres. Ils sont également riches en vitamines et en minéraux comme le calcium et le zinc, et contiennent une bonne quantité d’oméga-3, cette graisse essentielle que le corps humain est incapable produire.
8. Shikanji/Nimbu pani (Inde, Pakistan)
Rien de tel qu’un verre de shikanji glacé pour se désaltérer!
Shikanji, ou nimbu pani, est une limonade indienne très présente au menu des marchands ambulants du nord de l’Inde et du Pakistan en période estivale. Souvent agrémenté de cumin et de sel noir, le shikanji se prépare avec du jus de citron et/ou de citron vert frais. Certaines versions incluent également des ingrédients tels que le jus de gingembre, l’eau pétillante et/ou les graines de basilic. D’après la médecine ayurvédique et chinoise, les graines de basilic ont des propriétés rafraîchissantes et relaxantes.
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend une limonade si revigorante? D’une part, il semble que les arômes d’agrumes tels que les citrons et les oranges sont davantage perçus comme rafraîchissants par les consommateurs, selon Zellner et Durlach (2002). De plus, une étude publiée par McEwan et Colwill en 1996 a exploré le rôle de l’acidité dans la stimulation de la salivation, ce qui permettrait de renforcer un sentiment d’hydratation. Enfin, les températures froides auxquelles les boissons sont servies contribuent à renforcer les sensations de fraîcheur et d’estomper les sensations de soif.
La limonade est un excellent moyen de s’hydrater pendant les vagues de chaleur, surtout si le goût de l’eau vous ennuie.
L’Inde regorge de recettes de boissons d’été. Pourquoi ne pas essayer l’aam panna (boisson à la mangue acidulée), le thandai (lait frappé indien à base de noix, de graines et d’épices) ou même le jaljeera (limonade à base de menthe, de coriandre et d’un mélange d’épices moulues dont le cumin rôti, le sel noir et la poudre de mangue séchée) ?
Le saviez-vous? La limonade est utilisée dans le milieu médical pour aider à prévenir la formation de calculs rénaux et à ralentir leur développement. C’est ce qu’on appelle la “thérapie de la limonade”. Cette dernière tire toute sa puissance du citrate naturellement présent dans les citrons. Selon une étude menée par Roger L. Sur, MD, directeur de l’UC San Diego Comprehensive Kidney Stone Center, “boire quatre onces de jus de citron reconstitué dans deux litres d’eau par jour – a montré une diminution du taux de formation de calculs de 1,00 à 0,13 calculs par patient”.
9. Poké (Hawaii)
Il va sans dire que les poké bowls ont pris d’assaut la scène culinaire, voyageant bien au-delà des frontières du magnifique État d’Aloha.
Ce bol de sushi déconstruit est essentiellement composé d’un mélange de morceaux de poisson cru, de riz et/ou de laitue, de légumes et de garnitures savoureuses. Les assaisonnements les plus courants incluent la sauce soja, le vinaigre de riz, les flocons de bonite séchée, la mayo piquante et le furikake (un condiment japonais sec généralement composé de graines de sésame, d’algues, de sel, de poisson séché et de MSG).
Selon l’écrivaine Martha Cheng, “le poke à Hawai’i comprend généralement un mélange d’oignons verts et d’oignons jaunes ou doux, quoique vous pouvez le remplacer avec de nombreuses autres variétés, y compris les oignons rouges et les échalotes”. Avec un choix infini de saveurs et de textures, ce plat riche et coloré peut être préparé avec du poisson mariné, poêlé ou même frit.
Dans son livre intitulé “The Food of Paradise: Exploring Hawaii’s Culinary Heritage”, Rachel Laudan, écrivaine et historienne de l’alimentation, décrit le poke comme étant une “création locale, mélangeant le goût hawaïen existant pour le poisson cru avec le goût asiatique existant, en particulier japonais, mais proposant une nouvelle synthèse”.
Les recettes sans cuisson comme le poke et le ceviche (plat de poisson cru infusé aux agrumes provenant du Pérou) sont d’excellentes options de repas pour les journées caniculaires. En plus du poisson cru qui procure une sensation de fraîcheur instantanée, vous obtenez également une couche supplémentaire d’hydratation grâce aux légumes denses en eau, ce qui aide à réduire la chaleur corporelle.
10. Eau fraîche de pots en terre cuite (Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, etc)
Les pots en argile, communément appelés Matka ou Matki en hindi/ourdou, sont largement utilisés dans tout le sous-continent indien ainsi que dans de nombreux pays africains. Ces pots en terre sont un moyen peu coûteux et naturel de garder l’eau fraîche pendant les chaudes journées d’été. Connaissez-vous la science derrière ces réfrigérateurs traditionnels ?
Tout se résume, encore une fois, au processus d’évaporation. De nature poreuse, le pot en argile est une technologie étonnante à faible coût qui aide à garder l’eau froide simplement par l’évaporation de l’eau à la surface extérieure du pot. En fait, c’est le même principe utilisé par les chiens pour se rafraîchir pendant l’été. Pour réguler sa température corporelle, un chien halète, tirant la langue afin de permettre à l’humidité présente sur sa langue de s’évaporer. Cela permet d’évacuer l’excédant de chaleur présent dans son corps et de le refroidir.
Le pot Zeer, ou réfrigérateur “pot-in-pot”, est une autre technologie traditionnelle qui est particulièrement bénéfique pour les Africains en milieu rural. Ce système permet d’augmenter la durée de conservation de nombreux fruits et légumes pendant les journées les plus chaudes. Les pots en argile sont également enterrés par les petits agriculteurs dans certaines parties du monde pour être utilisés comme méthode d’irrigation des terres arides.
Conseil de pro : les ustensiles de cuisine en argile, comme les pots à tajine et le sha guo, sont d’excellents achats pour un épicurien. De nature alcalines, ces poteries contribuent à neutraliser l’acidité des aliments, rehaussant ainsi naturellement la douceur du plat préparé.
Le saviez-vous? L’accès à l’eau potable reste un gros problème pour plus de la moitié de la population indienne. L’article de Bloomberg intitulé “What It’s Like to Live Through India’s Nonstop Heat Wave” illustre parfaitement le quotidien de personnes vivant à New Delhi et leur vulnérabilité face aux températures meurtrières.
