Recette de Soupe Harira Végétarienne

Publié : 2 mars 2022

À l’approche du Ramadan, je vous propose une délicieuse harira végétarienne. Je ne peux m’empêcher de me remémorer les parfums alléchants de tomates épicées et d’herbes qui éblouissent la cuisine dès le début de sa préparation. La harira est une soupe à base de tomates, de pois chiches et de lentilles particulièrement appréciée par les maghrébins pendant le mois sacré du jeûne. Cette soupe contient une variété d’ingrédients, ce qui la rend non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi très rassasiante. Parfaite pour rompre le jeûne !

Avant d’aller plus loin, je tiens à souligner que l’ajout de carottes ne figure pas dans les recettes traditionnelles de harira. Or, croyez-moi, elles ont toutes leur place! Les bébé carottes aident vraiment à créer une soupe veloutée et savoureuse qui est facile à digérer. Et vraiment incroyable!

Il n’y a rien de plus harmonieux que des dattes et un bon bol chaud de harira! Après tout, qui dit cuisine marocaine dit mariage sucré-salé. Je recommande fortement de dénoyauter vos dattes et de les farcir avec des noix de pécan fraîchement grillées. C’est une tuerie!

Un autre incontournable pour la harira est la chebakia. Cette pâtisserie marocaine enrobée de miel et de graines de sésame est un pur délice avec cette soupe! Si vous avez du mal à vous en procurer, essayez de contacter les épiceries orientales proches de chez vous pour demander s’ils en vendent. Il arrive parfois qu’ils aient le contact d’une personne de la communauté qui prépare et vend des lots de chebakia fait maison, et ce particulièrement pendant la période du Ramadan. Enfin, une dernière petite astuce pour rendre votre chebakia encore plus goûteuse. Juste avant de les servir, faites griller des graines de sésame dans une poêle anti-adhésive et saupoudrez-les sur votre chebakia. Ça les réchauffe un peu et leur donne un goût encore plus prononcé!

Soupe Harira Végétarienne

Meriem Chiadmi

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Portions 12 personnes

Equipment

• 1 mixeur plongeant/blender

Ingrédients

  

• 1 1/2 tasses de lentilles séchées
• 400 ml de sauce tomate
• 3 oignons blancs (environ 3 tasses, coupés en morceaux de tailles moyennes)
• 1 1/2 tasses de bébé carottes (coupées en morceaux de taille moyenne)
• 3/4 tasse de pois chiches (en bocal ou en conserve)
• 4 grosses tomates (coupées en morceaux de taille moyenne)
• 2 tasses de céleri en branches (coupés en morceaux de taille moyenne)
• 1 1/2 tasses de coriandre fraîche (hachée)
• 1 CAS de poudre de curcuma
• 1 CT de gingembre en poudre
• 1/4 CT de basilic séché
• pincée de safran
• sel et poivre (au goût)
• 5 CAS d'huile d'olive
• 1 CT d'huile végétale
• 4 CT de pâte de tomates/concentré de tomates
• 1/4 tasse de farine (tout usage)
• 1/2 tasse de pâtes cheveux d'ange
• 2 CAS de beurre
• 1 tasse de persil frais (finement haché)
• 1 oeuf
• pincée de cannelle
• 1/2 citron

Instructions

 

• Dans une petite casserole, porter à ébullition les lentilles séchées dans 4 1/2 tasses d'eau froide. Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Drainer l'excédent d'eau (si nécessaire) et laisser de côté.
• Dans une grande casserole, ajouter la sauce tomate, les oignons blancs, les bébé carottes, les pois chiches, les tomates et le céleri en branches. Ajouter 2,25 L (2250 ml) d'eau chaude et mettre à feu vif jusqu'à ébullition.
• Réduire à feu moyen et ajouter la coriandre fraîche, le curcuma, le gingembre, le basilic, le safran, le sel, le poivre, l'huile d'arachide et l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
• Retirer du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant/ blender, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
• Ajouter 3 tasses de lentilles cuites ainsi que le concentré de tomates (dilué dans 500 ml d'eau chaude). Bien mélanger. Mettre la casserole à feu moyen-élevé et attendre que le tout commence à bouillir.

  (Nous n'aurons pas besoin du reste des lentilles. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser dans les 3 prochains jours, vous pouvez les conserver 3 mois dans un sac ziploc au congélateur).
• Dans un petit bol, ajouter la farine et 125 ml d'eau froide. Bien le mélanger, puis ajouter lentement le mélange farine-eau à la soupe en remuant continuellement dans le sens des aiguilles d'une montre.
• Ajouter les cheveux d'ange, le beurre et le persil frais à la soupe. Bien mélanger et réduire à feu doux. Laisser cuire environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes aux cheveux d'ange ramollissent. Puis, retirer du feu.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf et l'ajouter lentement à la soupe tout en remuant.
• Ajouter la cannelle et le jus de 1/2 citron. Bien mélanger et servir.

  (Facultatif) Vous pouvez ajouter davantage de pois chiches pour plus de texture.

Video

Notes

Cette soupe est délicieuse lorsqu’elle est servie avec des dattes farcies aux noix de pécan rôties et des chebakia (pâtisserie marocaine recouverte de miel et de graines de sésame).

C’est encore meilleur le lendemain ! Si la soupe est très épaisse le lendemain, n’hésitez pas d’ajouter un peu d’eau tiède lors du réchauffage pour atteindre l’épaisseur souhaitée.

Pour ceux qui le souhaitent, il est tout à fait possible d’ajouter de la viande comme du boeuf ou de l’agneau. Dans ce cas, il préférable de faire dorer la viande avec les oignons avant d’ajouter le reste des ingrédients de la soupe.