Recette de brochettes de viande hachée à la marocaine

Publié : 7 janvier 2022

Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous une recette familiale pleine de saveurs: les kefta katban grillées au four à la marocaine. En langue arabe, kefta katban se traduit littéralement par “brochettes de viande hachée.”

Dans ma famille, nous adorons servir les brochettes avec du pain frais marocain, des olives submergées dans l’huile d’olive et, bien sûr, un bon thé à la menthe marocain. L’ensemble de ces éléments assurent une ambiance conviviale et chaleureuse!

Si vous prévoyez un pique-nique, un barbecue ou si vous cherchez simplement à ajouter plus de protéines à votre alimentation, ce plat marocain est un incontournable!

Brochettes de kefta à la marocaine

Meriem Chiadmi

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Cuisine marocaine

Portions 12 brochettes

Equipment

• 12 brochettes en bois ou en métal

Ingrédients

  

• 3 tasses viande hachée de boeuf ou agneau (environ 760g)
• 1/2 tasse persil frais (finement haché)
• 1/4 tasse coriandre frais (finement haché)
• 1/2 CT oignon séché/poudre d'oignon
• 1/2 CT fleur de sel
• 1 CAS paprika
• 1 CT poudre de cumin
• 4 CAS huile d'olive
• 1/4 CT cannelle
• 1/3 tasse oignon vert (haché)
• 2 CAS beurre
• Généreuse pincée de poudre d'ail
• (optionnel) Harissa/pâte de chili/sauce piquante

Instructions

 

• Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent dans le four.
• Préchauffez le four à 225°C sur grill. Placez une grille au-dessus d'une plaque allant au four et laissez de côté. Ceci permettra de suspendre les brochettes au cours de leur cuisson.
• Dans un grand bol ou une grande assiette, ajoutez la viande hachée, le persil, la coriandre, l'oignon séché, le paprika, le cumin, la cannelle, le fleur de sel, l'oignon vert et l'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains pour répartir uniformément tous les ingrédients.
• Dans une petite assiette, saupoudrez la poudre d'ail sur le beurre et l'ajouter à la viande. Bien mélanger.
• (Facultatif) Ajoutez la harissa et bien mélanger.
• Retirez les brochettes de l'eau. Prenez une petite quantité du mélange de viande et piquez-la en brochette, en la pressant tout autour pour la mouler à la brochette. Il est préférable d'essayer de faire des brochettes de tailles similaires pour leur permettre de cuire uniformément.
• Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire au four pendant environ 7 minutes. Retournez les brochettes, badigeonnez-les rapidement avec du jus de cuisson et laissez-les griller encore 7 à 8 minutes. Ils devraient être dorés mais pas secs.
• Badigeonnez les brochettes une fois de plus avec du jus de cuisson pour les faire briller et rehausser davantage le goût des brochettes

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Notes

Ces brochettes sont délicieuses avec du thé à la menthe marocain, des olives et du pain frais.